440 Die Destillation des Holzes. 



grösseren Anzahl competenter Personen vorgenommen, und 

 über das Ergebniss derselben ein Protokoll aufgenommen. 

 Diesem Protokoll zufolge bezog sich die Probe auf 24 ver- 

 schiedene Weinsorten, und die Probe wurde selbstverständ- 

 lich bei jeder Sorte vergleichsweise mit dem erhitzten und 

 dem nicht erhitzten Weine angestellt. In Bezug auf zwölf 

 Sorten ist nun in dem Protokoll bemerkt, dass der erhitzte 

 Wein besser war, als der nicht erhitzte, in Bezug auf drei 

 Sorten, dass sowohl der erhitzte als der nicht erhitzte Wein 

 gut war, und in Bezug auf neun Sorten, dass der erhitzte 

 Wein gut, der nicht erhitzte dagegen mehr oder weniger 

 verdorben, nemlich herbe und sauer war, oder einen Gäh- 

 rungsg^schmack besass, auch mehr oder weniger seine Farbe 

 verloren hatte. — Pasteur selbst bemerkt zu dem Proto- 

 koll, dass aus demselben sich die Grewissheit ergebe, dass 

 man das Erhitzen als ein sehr wirksames Mittel nicht allein 

 zur Conservation, sondern auch zur Verbesserung der ordi- 

 nären und feinen Weinsorten ansehen könne. Als wesent- 

 lichstes Moment bei dem Erhitzen grösserer Weinmengen 

 schreibt Pasteur die möglichste Abhaltung der Luft bei die- 

 ser Operation vor, ferner besteht nach ihm eine nützliche 

 Vorsichtsmassregel darin, dass man die Weine erhitzt, wenn 

 sie noch jung, und nicht erst, wenn sie schon alt sind, z. B. 

 die ordinären Weine im ersten Jahre, und die feinen Weine 

 zu der Zeit, wo sie in Flaschen abgezogen werden. (Comptes 

 rendus. LXXV. p. 303. Bingler' s polyt. Journ. Bd. CG VII. 

 jö. 152.) ( Vergl Bd. 3. S. 277. Rdt). Kr. 



Die Destillation des Holzes. 



üeber die Destillationsproducte des Holzes hat Watson 

 Smith verschiedene Untersuchungen angestellt, und dabei 

 ausschliesslich die für den technischen Betrieb in Frage 

 kommenden berücksichtigt. Er fand, dass sich Eichenholz 

 am besten zur Destillation eigne, entweder in Form von klein 

 zerschnittenen Zimmerholz, oder als Reisig. Nach seinen 

 Beobachtungen gaben: 



1000,0 Th. Holz 327 Th. Holzkohle, 

 509 „ Holzessig, 

 55 „ Theer. 



