444 Der Nährwerth der Gelatine. 



gepflogenen Verhandlungen, wobei es Magendie Verf. und 

 einer geringen Minorität gegenüber durchsetzte, dass der 

 Gelatine jeder Nährwerth abdecretirt wurde. Ein von Guerard 

 derzeit veröffen'Uichtes Memoire fiel auf unfruchtbaren Boden 

 und änderte an den vorgefassten , oder auf Autoritätenglau- 

 ben begründeten Meinungen nichts. 



Da nun die während der Einschliessung von Paris durch- 

 gemachten Erlebnisse auch einem Theile der frühereu Gegner 

 der Gelatine Anerkennung des Nährwerthes derselben abnö- 

 thigten, so nimmt Verf. in vorstehender Abhandlung den 

 Kampf nochmals auf. Zuvörderst führt derselbe die physio- 

 logischen Beobachtungen Boussignault's über die Verdauung, 

 Magendie's Theorien gegenüber, an. Boussignault 

 fütterte 1,09 Kilo wiegende Enten, welche per Stunde im 

 Mittel 1,25 g. Kohlenstoff zu Kohlensäure verbrannten, mit 

 verschiedenen stickstofffreien und stickstoffhaltigen Nahrungs- 

 mitteln und bestimmte die per Stunde im Mittel assimilirte 

 Kohlenstoffmenge bei den verschiedenen Eütterungen. Es 

 wurde verbrannt bei Fütterung mit 



Amylum pro Stunde 2,37 g. Kohlenstoff = 5,26 g. CO^; 

 Zucker „ „ 2,35 „ „ = 5,62 „ „ 



Gallerte „ „ 2,04 „ „ = 4,02 „ „ 



Eiweiss „ „ 0,67 „ „ = 1,23 „ „ 



Fibrin „ „ 1,00 „ „ = 1,78 „ „ 



Hieraus folgt mit Bestimmtheit, dass Gelatine zwischen 

 Kohlehydraten und Proteinsubstanzen auch bezüglich ihres 

 Werthes als Bespirationsnahrungsmittel im Liebig' sehen 

 Sinne gerade in der Mitte steht und dennoch auch ganz nach 

 Art der stickstoffhaltigen Nährstoffe progressive Stoffmetamor- 

 phose und Wiederanbildung begünstigt, so, dass eine 1129 g. 

 wiegende Ente bei ausschliesslicher täglicher Ingestion von 

 100 g. Gelatine pro die 60 g. an Körpergewicht zunimmt, bei 

 ausschliesslicher Fütterung mit Käsestoff dagegen, während 

 der nemlichen Zeit 103,20 g. an Gewicht einbüsst — eben, 

 weil die Gallerte sowohl als Bespirations - wie als organan- 

 bildendes Nahrungsmittel verwerthet wird. 



Ferner stiessen Boussignault's Versuche gleichzeitig 

 — (denn wie hätte sonst von Assimilation der Gelatine die 

 Bede sein können) die von Magendie aufgestellte und von 

 der Commission der Akademie vor 30 Jahren bona fide accep- 

 tirte Behauptung, dass Gallerte überhaupt gar nicht ver- 

 daut, sondern unverändert ip den Faeces wieder angetroffen 

 werde, um. 



