Der Nährwerth der Gelatine. 446 



Eine weitere wesentliche Stütze findet Verfs Behaup- 

 tung über den Nährwerth der Gelatine in nachstehenden bei 

 der Schweinemcästung im Grossen gemachten Beobachtungen, 

 Während Eiweiss oder Fibrin, wie bereits Magendie fand, 

 zur ausschliesslichen Ernährung von Hunden etc. untauglich 

 sind, beweisen die in dem herben Winter 1830 in der grossen 

 Schweinemästerei zu Grignon gemachten Erfahrungen mit den 

 Kartoffelrückständen zugesetzter Gelatine (92 g. pro Tag und 

 Kopf), wobei die mit Kartoffeln allein nicht zu ernährenden 

 Schweine üppig gediehen, dass Gelatine als iS ahrungsmittel 

 ausreicht, wo ausschliessliche Protein- oder Pflanzennahrung 

 sich unzulänglich erweisen. 



Die glänzendste Genugthuung betreffs Aufrechthaltung 

 seines Widerspruchs gegen Magendie und die Abstimmung 

 der Akademie sollte Guerard jedoch während der traurigen 

 Tage der Belagerung von Paris, wo alles, was nur irgend 

 als Nahrungsmittel verwerthbar sein konnte, hervorgesucht 

 wurde, erhalten. Melier wies bereits 1843 nach, dass die 

 Nahrung der arbeitenden Klassen zu arm an stickstoffhaltigen 

 Substanzen sei, und machte auf den hohen Nahrungswerth 

 der aus Knochen darstellbaren Gelatine -Suppen aufmerksam. 

 Er berechnete dabei die Menge der der Industrie und Land- 

 wirthschaft überlassenen und als Nährmaterial für Menschen 

 und Vieh verlorengehenden Knochen für das Departement 

 der Seine (Paris) allein auf 10 MUionen Kilog. , wobei noch 

 dazu die spongiösen zu Drechslerarbeiten pp. benutzten Kno- 

 chen in Abzug gebracht sind. Melier's Gedanken nahm Du- 

 mas in einer der Akademie im Winter 1870 überreichten 

 Denkschrift wieder auf und empfahl die Extraction der Kno- 

 chen durch mit 5 Theilen Wasser verdünnte Salzsäure und 

 Auswaschen der nach 2 — lOtägiger Digestion restirenden 

 Knochensubstanz (Osseine) mit viel Wasser (nachdem sie 

 24 Stunden mit einer Lösung von unterschwefligsaurem Na- 

 tron behandelt worden ist. Dann braucht man nach Dumas 

 die Osseine nicht einmal zu trocknen, sondern kann sie halb- 

 feucht zur Auskochung der Gelatine aufbewahren. 



Dieses Verfahren fand auch unter den Familien der bes- 

 seren Stände, während der Einschliessung von Paris, solchen 

 Anklang, dass es selbst, nachdem die Communication mit der 

 Provinz wieder freigegeben war, von vielen bis tief in den 

 .Juni 1871 hinein beibehalten wurde. Später nahm man wie- 

 der zur Gelatine dos Handels seine Zuflucht und kochte 

 unter Zusatz von Mohrrüben, Kohl, Lauch, Sellerie etc. und 

 Liebig'schem Fleischextract wohlschmeckende Suppen. Auf 



