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bei Brück gemacht, welches an die Unternehmer der Kumys - 

 Gesellschaft verpachtet ist. Er fand in einem Erdgeschoss 

 des stattlichen Schlosses neben einer Anzahl von Flaschen 

 mit fertigem Kumys als ganzen Apparat für die Kumysberei- 

 tung, 2 etwa 3 Euss hohe konische Holzbütten mit Eühr- 

 stöcken versehen, und mit weissen Tüchern bedeckt. In' 

 diese Bütten kommt nach jeder Melkzeit die thierwarme 

 Stutenmilch, um nach 24 Stunden, während welcher Zeit man 

 7 bis 8 mal tüchtig aufrührt, als eine in voller Gährung be- 

 findliche Flüssigkeit in gut zu verkorkende und mit Draht 

 zu verschliessende Elaschen eingefüllt zu werden, in denen 

 die Gährung ihren weiteren Fortgang nimmt. Als Gährungs- 

 erreger dient jetzt mehrere Tage bis mehrere Wochen alter 

 Kumys, den man im Yerhältniss von 1 zu 6 bis 7 Volumthei- 

 len je nach Gutdünken, der grösseren oder geringeren Stärke 

 des Ferments entsprechend, zur frischen Pferdemilch zugiesst. 

 Das zur Einleitung der nun seit Mai 1872 im Gang befindli- 

 chen Fabrikation erforderliche Ferment brachten die Tartaren, 

 welche mit den Pferden kamen, mit sich. Ein ganz besonde- 

 res Interesse bot natürlich die nähere Prüfung und das Ko- 

 sten des Fabrikats. Während der aus den Gährbottichen 

 entnommene Kumys noch wenig schäumte, einen schwachen 

 eigenthümlichen Geruch zeigte und süsslich schmeckte, mous- 

 sirte der 4 bis 5 Tage alte Flaschen- Kumys ziemlich stark, 

 entwickelte ein nicht zu beschreibendes, jedoch nicht unange- 

 nehmes Bouquet, hatte einen geistigen, säuerlich- süssen Ge- 

 schmack und stieg beim Trinken in die I^ase wie Schaum- 

 wein. Der Kumys wird bis jetzt regelmässig in die Spitäler 

 und Kliniken Wiens zu dem Preise von 2 fl, 50 kr. Papier 

 die Flasche abgegeben und meist in einem Alter von 4 bis 

 5 Tagen verwendet. Heftiges Schütteln, schon der Trans- 

 port auf der Eisenbahn , scheint die Gährung zu beschleuni- 

 gen, und will man beobachtet haben, dass dreitägiger Kumys 

 in Wien ebenso stark wirkt, wie viertägiger, der ruhig an 

 Ort und Stelle verblieb. Die Temperatur des Gährungsrau- 

 mes wurde bis jetzt nicht besonders regulirt; bei dem Be- 

 suche des Verf. mochte sie etwa 12'* C, betragen haben. 



Zur Zeit befinden sich 14 tartarische Stuten mit 14 Foh- 

 len und einem Hengste in Trautmannsdorf, diesen soll im 

 Frühjahr 1873 ein weiterer Transport von 30 milchenden 

 tartarischen Stuten folgen. Die Milch derselben hat ein sehr 

 wässriges Ansehen, eine bläuliche Farbe und einen aufiallend 

 süssen und milden Geschmack. Zur Zeit der Anwesenheit 

 des Yerf. , im December 1872, waren alle Stuten leer, wer- 



