462 Darstellung und Eigenschaften des Pepsin. 



Pepsin, Pepton, NaCl und wenig Säure enthält; in Wasser 

 wird dieselbe durchscheinend, wie Hörn und löst sich nach 

 einiger Zeit. Die Lösung reagirt sauer und wird durch Hitze 

 nicht gefällt; HCl verursacht einen weissen schweren Meder- 

 schlag, der sich bei Wasserzusatz oder in überschüssiger 

 Säure löst. Alkohol trübt die Lösung, nach einiger Zeit ent- 

 steht eine Fällung. Sublimat giebt einen weissen schweren 

 ^Niederschlag, Coagulirtes Eiweiss, in die wässrige Lösung 

 gebracht, wird kaum angegriffen ; löst sich aber, wenn mit 

 HCl angesäuert wird. 



Verdauende Wirkungen des Fep ton-Nieder- 

 schlages. Die verdauende Wirkung des Niederschlages, 

 der durch Kochsalzzusatz zur Peptonlösung erhalten wird, ist 

 bemerkenswerth. In vielen Fällen löst eine Lösung von 

 1 Gran des Niederschlags in einer Unze angesäuerten HO 

 100 Gran coagulirtes Eiweiss. 



Verhalten des Chlornatriums zu der verdau- 

 enden Wirkung des Pepsins. Das im Handel vorkom- 

 mende gezuckerte Pepsin enthält durch seine Darstellung 

 immer etwas NaCl, durch Alkoholzusatz lässt sich dies zwar 

 vermeiden, doch hat dieses Product dann eine geringere ver- 

 dauende Kraft. Grössere Zusätze von NaCl finden ebenfalls 

 die lösende Wirkung. 



Haltbarkeit des Pepsins. Wässrige Pepsinlösun- 

 gen zersetzen sich, namenthch bei warmem Wetter, sehr 

 rasch. Stark, angesäuerte Lösungen halten sich zwar länger, 

 verlieren aber ihre lösende Wirkung. Ein Glycerinzusatz 

 scheint die Lösung vor dem Verderben zu schützen, ohne auf 

 die Wirkung einen Einfiuss auszuüben. Trockenes Pepsin 

 verliert durch das Alter nicht an seiner lösenden Wirkung, 

 löst sich aber etwas langsamer in angesäuertem Wasser. 



Einwirkung des Pepsins auf Milch. 5 Gran 

 gezuckertes Pepsin, in etwas Wasser aufgeschwellt, brachten 

 12 Unzen Milch in 30 Minuten zur Gerinnung. Am besten 

 ist es, das Pepsin der Milch im kalten Zustande zuzusetzen 

 und dann langsam zu erwärmen. Wird die Milch erst auf 

 38*' C. erwärmt und dann der Pepsinzusatz gemacht, so ist 

 3 — 4 mal mehr Pepsin nöthig. 



Alkohol und Pepsin sind mit einander unver- 

 einbar. Es ist unzweckmässig, Pepsin in Tincturen, Elixiren 

 oder Weinen zu dispensiren, da Spiritus die Wirkung des 

 Pepsins aufhebt. (TJcbersetzimg der 1872 in Philadelphia 

 erschienenen Ahha?idlu?ig des Verfassers: Pepsin. New, prao' 



