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Mannaart, die Melezitose von Pinus Larix, die Laktose 

 oder der Milchzucker. 



Unter allen diesen Zuckerarten sind die Glj'^kose und 

 Saccharose die wichtigsten und verbreitetsten. Vom physio- 

 log-ischen Gesichtspunkte aus unterscheiden sich diese beiden 

 Zucker auffallend von einander, Ihre Rolle ist eine sehr 

 verschiedene; während nemlich der Traubenzucker in der 

 Pflanze ein ergänzendes Nahrungsmittel bildet, ist der Rohr- 

 zucker als ein Depot zu betrachten, aus welchem die Pflanze 

 nicht unmittelbar, sondern erst dann Nahrungsstoff zie- 

 hen kann, wenn sich die Saccharose in Glykose umgewan- 

 delt hat. 



Die vom Standpunkte der Nährkraft aus fundamentale 

 Verschiedenheit dieser beiden Zuckerarten bezieht sich sowohl 

 auf die Thiere wie auf die Pflanzen. Führt man nemlich in 

 die Adern eines Thieres eine Lösung von Rohrzucker, so 

 findet man denselben imverändert im Harne wieder, während 

 der Traubenzucker unter gleichen Verhältnissen verschwindet; 

 und wendet man beide zusammen an, so bleibt nur der Rohr- 

 zucker übrig. Man kann daher mit vollem Rechte den Rohr- 

 zucker ein Excrement, und den Traubenzucker ein Nahrungs- 

 mittel nennen. 



Bemerkenswerth ist indessen , dass der Rohrzucker sich 

 im Verdauungskanale in Traubenzucker umwandelt und dann 

 die Rolle eines Nahrungsmittels spielt. Dieselbe Umwand- 

 lung erleidet derselbe in den Pflanzen. Bekanntlich geht er 

 unter dem Einflüsse vieler chemischer Agentien leicht in 

 Traubenzucker über ; selbst mechanische Kräfte , wie z. B. 

 das Pulverisiren, üben eine solche Wirkung aus, daher gepul- 

 verter Zucker weniger süss schmeckt, als ganzer. 



Zur Gewinnung des Zuckers aus den thierischen Gewe- 

 ben und Flüssigkeiten sind verschiedene Methoden empfohlen 

 worden; die beste besteht in der Anwendung des Weingei- 

 stes. Man kann aber auch mit Wasser kochen, um die albu- 

 minÖHon Materien zum Gerinnen zu bringen und dann filtri- 

 ren; ferner kann man die betrofl'enden Flüssigkeiten, z. B. 



