J. A. Wanklyn , Prüfung von TMchl uinl Brot. 525 



Rohrzucker gab dasselbe Triacetat wie die Glykose. 

 Ebenso der Milchzucker. Aus Mannit entstand ein 

 Hoxaeetat = C'-'K%C''R^O^yO'l 



lieber die Prüfung von Mehl und Brot. 



Von J. A. Wanklyn. 



Der Nachweis des Alauns im Brote ist mit Schwierig- 

 keiten verknüpft, theils wegen der kleinen Menge Alaun, 

 welche man dem Brote zusetzt, und theils wegen der übrigen 

 in der Asche des Brotes enthaltenen Bestandtheile. Jeden- 

 falls darf man von dem Untersuchungsobjecte nicht zu wenig 

 in Ai'beit nehmen , vom Mehle nicht unter 100 , und vom 

 Brote nicht unter 200 g. 



Die Einäscherung wird bekanntlich sehr beschleunigt 

 durch Leiten eines Sauerstoffstroms auf die glühende Masse; 

 unterlässt man dies , so bedarf man zur Ausführung der 

 Operation wenigstens ein paar Tage. 



Die Behandlung der Asche führe ich nicht mit Salpeter- 

 säure oder Salzsäure, sondern mit Schwefelsäure aus. 



Als drittes Moment bei dieser Art von Untersuchungen 

 hebe ich hervor die Anwendung gewogener Mengen der Rea- 

 gentien, und so wenig als möglich von ihnen, um zugleich 

 jede unnöthige Verdünnung zu vermeiden. Ich verfahre nun 

 wie folgt: 



Die Asche von 100 g. Mehl wiegt etwa 0,700 g., und 

 kann, im Falle eines Alaunzusatzes, noch 0,030 g. Alaunerde 

 enthalten. Ich versetze die Asche mit 0,5 CC. Vitriolö), 

 erhitze bis zur beginnenden Verflüchtigung der Säure, ver- 

 dünne mit wenig Wasser, filtrire, setze zum Filtrate iVz^- 

 Kalihydrat, welches nicht allein die Säure abstumpft, sondern 

 auch noch im Stande ist , die Alaunerde gelöst zu halten, 

 orwännc, filtrire, füge zum Filtrate 1 '/jj g. Salmiak , erwärme 

 wieder und stelle in die Ruhe. Die etwa vorhandene Alaun- 



