E. Keichardt, Die ansteck. Krankheiten u. d, Mittel z. Verhütung etc. 101 



zwar ganz bestimmte, nur dieser Form angehörende, soweit 

 die jetzigen Forschungen Aufschluss zu geben im Stande 

 sind, neinlich die Zersetzung des Zuckers in Alkohol und 

 Kohlensäure. Es genügt vollständig, auf unsere grossartigen 

 Brauereien, Brennereien u. s. w. hinzuzeigen, um den Beweis 

 zu liefern, wie genau der Fleiss der Menschen diese Thätig- 

 keit des Hefenpilzes untersucht und für practische Zwecke 

 nutzbar gemacht hat und dennoch ist es nichts weiter, als 

 dass man die Lebensbedingungen einer bestimmten, mikros- 

 kopisch nur erkennbaren Pilzform feststellt und, weil brauch- 

 bar für unsere eigenen Zwecke, diese ausbeutet. 



Das bekannteste Beispiel der chemischen Zersetzung 

 durch Pilzformen ist zugleich das lehrreichste; es zeigt auf 

 das Ueberraschendste, wie diese Organismen mit der äusseren 

 Umgebung, hier der Zuckerlösung, in Wechselwirkung treten, 

 Zersetzungen veranlassen, denn ohne Hefe geht keine der- 

 artige Umsetzung des Zuckers vor sich, und der bekannte, 

 rasche Verlauf bei der Bereitung von Wein, Bier und Brannt- 

 wein ist Beweis, welche Massen von Stoff durch so niedrig 

 organisirte Wesen verändert, in anderweitige chemische Zer- 

 setzung überführt werden können. Auf das grosse Ganze 

 der Natur übertragen liegt aber in diesem so bekannten 

 Vorgange auch der Weg gezeichnet, was für mannigfaltige 

 Umänderungen chemischer Art durch so niedrig entwickelte 

 Organismen eingeleitet und bewerkstelligt werden können! 



In der That, betrachten wir die allverbreiteten Umsetzun- 

 gen von den Abfällen des Thier- und Pflanzenreiches, die 

 Processe der Fäulniss, Verwesung und Vermoderung, so findet 

 sich all überall auch die Entwickelung dieser dem Auge 

 meist unsichtbaren lebenden Keime und dienen dieselben wie 

 häufig zur Kenntniss oder Erkennung der Zersetzungserschei- 

 nung selbst. Aber in dem erwähnten und bekannten Vor- 

 gange der sogenannten alkoholischen Gährung liegt 

 noch ein anderer, gerade für diese Betrachtung wichtiger 

 Beweis. Wir betrachten die Hefe als eine Entwickelungsform 

 verschiedener Schimmelpilze,: welche, wie diese Organismen 

 überhaupt, auch in dieser Gestalt sich vermehren kann und 



