102 E. Reichardt, Die ansteck. Krankheiten u. d. Mittel z. Verhütung etc. 



zwar mit früher nicht zu denkender Raschheit. Die Ver- 

 mehrung geschieht hier durch einfache Zelltheilung , sodass 

 weitere Organe für die Ergänzung neuer Individuen nicht 

 auftreten, die einfachste Art genügt, die neuen, lebenskräfti- 

 gen Keime zu schaffen. Aber um die Hefe als alkoholische 

 Hefe zu erhalten, ist es nothwendig, dass Zuckerlösung vor- 

 handen sei, gewisse Salze und namentlich auch geeignete 

 "Wärmegrade. Fehlt oder schwankt eine dieser nothwendigen 

 Bedingungen, so spiegelt sich dies treu in der Möglichkeit 

 oder in dem Verlaufe der Gährung wieder. Mit Steigerung 

 der Wärmegrade strecken sich die sonst rundlichen Hefen- 

 zellen in die Länge und erlangen nunmehr die Fähigkeit, den 

 Alkohol bei Luftzutritt in Essigsäure zu verwandeln) oder 

 den Zucker in Milchsäure und je langgestreckter, endlich 

 stabförmig die Hefenzellen auftreten, um so mehr sind diesel- 

 ben geeignet, sog. saure Gährung hervorzurufen. 



DieErhaltung derHefen- oder Pilzform hängt 

 demnach von ganz bestimmten Verhältnissen ab 

 und eine Aenderung derselben wird ebenso andere 

 chemische Umsetzungen hervorrufen. Die Art der 

 chemischen Umsetzung ist demnach wiederum abhängig von 

 der Art und Beschaffenheit des die Umsetzung begleitenden 

 Pilzes. 



Diese in der Technik längst bekannte Thatsache, früher 

 bekannt, als man mit Mikroskop die Erklärung zu bieten im 

 Stande war, hätte vielleicht Manchen abhalten sollen, bestimmte 

 Krankheitspilze zu suchen. 



Allein abermals lehrt der Process der alkoholischen Gäh- 

 rung , dass die Hefe , die bestimmte alkoholische Gährungs- 

 hefe, im Stande ist, diese ebenso bestimmte Zersetzungsweise 

 des Zuckers hervorzurufen, sobald die nothwendigen Bedin- 

 gungen — zuckerhaltende Pflanzensäfte u. s. w. — gegeben 

 werden und soweit die Untersuchungen bis jetzt reichen, 

 scheint die gleiche Wirksamkeit allen diesen Organismen 

 eigen zu sein, die mit bestimmten chemischen Veränderungen 

 von Gemischen auftreten. Hat sich beispielsweise eine be- 

 stimmte Form von niedrigsten Organismen in einem beson- 



