156 Z. Eoussin, Ueb. die Natur d. zuckerigen Materie d. Süssholzes. 



mit Yortheil sich nur dann darstellen und auf den Markt 

 bringen lässt, wenn es unter Zuhülfenahme von fremden und 

 billigeren Bitterstoffen bereitet wird. 



Uelber die Natur der zuckerigen Materie des Süss- 

 holzes. 



Von Z. Eoussin.*) 



Keinem Chemiker, welcher sich mit dem Glycyrrhizin 

 beschäftigt hat, kann es entgangen sein, dass dasselbe, im 

 Vergleich zu der Süssholzwurzel selbst, fast geschmacklos 

 ist, und doch wurde es beharrlich als die zuckerige Materie 

 dieser Wurzel bezeichnet. Dies bewog mich, den Gegen- 

 stand einer neuen Prüfung zu unterziehen. 



Glycyrrhizin, welches ich durch viermaliges Lösen in 

 Weingeist, viermaliges Fällen der fremdartigen Materien und 

 Verdunsten der geistig - ätherischen Lösung gereinigt hatte, 

 stellte eine gelbliche in kaltem Wasser unlösliche und bei- 

 nahe ganz geschmacklose Substanz dar. Erst bei längerm 

 Verweilen im Munde entwickelt sich einige Süsse, welche 

 schwach an die der Süssholzwurzel erinnert. Daraus ergiebt 

 sich doch offenbar, dass der so entschieden süsse Geschmack 

 dieser Wurzel in etwas Anderem begründet sein muss. 



Wie man bereits weiss, ertheilen die Alkalien dem Gly- 

 cyrrhizin ebenso wie dem Aufgusse der Wurzel eine gelbe 

 Farbe. Diese Thatsache habe ich weiter verfolgt und gefun- 

 den, dass das Glycyrrhizin sofort einen süssen Geschmack 

 entwickelt, wenn es in Alkalien aufgelöst wird. Zu einer 

 solchen, rasch erfolgenden Lösung reicht schon verdünnte 

 Kali- oder Natronlauge hin. Beim Verdunsten dieser süssen, 

 lebhaft gelben Solution hinterbleibt ein schuppiger, durchsich- 

 tiger, dunkel orangegelber Rückstand, welcher sich wiederum 

 rasch in kaltem Wasser löst und an seiner Süssigkeit nichts 

 eingebüsst hat. Es versteht sich, dass man bei diesem Expe- 



*) Journ. de Pharm, et de Cbiroie, Juli 1875, p. 6, 



