160 Z. Houssin, lieb, die Natur d. zuckerigen Materie d. Süssholzes. 



Ausser den practischen, industriellen oder anderen An- 

 wendungen, deren die vorstehenden Thatsachen fähig sind, 

 können sie auch zur einfachen Erklärung einiger bis jetzt 

 dunkel gebliebenen Erscheinungen dienen. 



Oft besitzt die Süssholzwurzel, namentlich wenn das 

 Trocknen derselben langsam oder unvollständig erfolgt oder 

 wenn sie an einem feuchten Orte aufbewahrt ist, einen nur 

 schwachen Geschmack. Die Ursache davon liegt in einer 

 beginnenden Gährung, aus welcher saure Producte, namentlich 

 Essigsäure, hervorgehen, wodurch das Ammoniak gesättigt 

 und das Glycyrrhizin in Freiheit gesetzt wird. Setzt man 

 solche Wurzeln einer schwach ammoniakalischen Atmosphäre 

 aus, so nehmen sie den ursprünglichen süssen Geschmack 

 wieder an. 



Wer Süssholzextract durch Behandeln der Wurzel mit 

 kaltem Wasser bereitet hat, wird sich erinnern, dass die an- 

 fangs klaren Auszüge binnen einigen Stunden trübe werden, 

 zumal im Sommer, dabei Kohlensäure entwickeln, einen volu- 

 minösen gelblichen gallertartigen Niederschlag fallen lassen, 

 sauer werden und ihren süssen Geschmack zum Theil ver- 

 lieren. Dieser Niederschlag ist nichts Anderes als frei gewor- 

 denes Glycyrrhizin, wird aber weggeworfen in der irrigen 

 Meinung, es sei ein fremdartiger Körper, Stärkmehl, Harz, 

 Pektinsäure etc. In solchem Falle würden einige Tropfen 

 Ammoniak genügen, um die Trübung zu beseitigen und die 

 frühere Süssigkeit wieder herzustellen. 



Das Extract, welches man durch Verdunsten des kalt 

 bereiteten Auszugs der Wurzel erhält, ist sehr hygroskopisch 

 und lässt sich nur durch Beimischung bedeutender Mengen 

 von Stärkmehl, Gummi etc. vollständig austrocknen. Die auf 

 diese Weise hergestellten Lakritzen - Stangen werden aber 

 im Sommer weich und kleben zusammen. Da das Ammoniak - 

 Glycyrrhizin durchaus nicht hygroskopisch ist und selbst bei 

 80 bis 100° noch nicht weich wird, so müssen andere Be- 

 standteile des Extracts an dem Feuchtwerden schuld sein. 

 Es wäre daher gewiss ein grosser Fortschritt, wenn man sich 

 entschliessen wollte, aus der Wurzel das süsse Princip rein 



