Chloroform. — Zusammens. d. Gemüse. — Fleischconserv. d. künstl. Kälte. 177 



Chloroform 



in minimalem Zusatz soll nach Barnes u. A. ein vortreffliches 

 Präservativ für vegetabilische Aufgüsse, so wie für Gummi - 

 und Traganthschleim sein. {The Pharmac. Journ. and Tr ansäet. 

 Third. Ser. No. 232. Becbr. 1874. p. 44t). Wp. 



Die Zusammensetzung der Gemüse. 



Eine Anzahl der am meisten zur Verwendung kommen- 

 den Gemüse ist von Dahlen untersucht, und erhielt derselbe 

 folgende Resultate: i 



In der Trockensubstanz: 



Es ist bemerkenswerth, dass der Geschmack ziemlich die 

 Scala des Prote'ingehaltes einhält, während der Fasergehalt, 

 der sonst maassgebend sein dürfte, in den gewählten Fällen 

 ziemlich gleich ist, wenigstens wenn man die Entfernung der 

 äusseren Schichten bei den Spargeln nach unserer Zuberei- 

 tungsweise in Anschlag bringt. — {Landwirthsch. Jahrbuch. 

 Bd. III. S. 3; Naturforscher 1874. S. 428; Dingl. P.-J. 

 Bd. CCXIV. . S. 422.). Kr. 



Fleischconservirung durch künstliche Kälte. 



Es ist bekannt genug, dass bei den Eismaschinen das 

 seither benutzte flüssige Ammoniak mehr und mehr durch die 

 Anwendung des Methyläthers verdrängt wird, welcher vor 



Aren. d. Pharm. Vni. Bds. 2. Heft. 



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