178 Fleischconservirung durch künstliche Kälte. . 



Ersterem die Transportfähigkeit in flüssigem Zustande, d. h. 

 in Schwefelsäure oder Oel gelöst, Yoraus hat, dabei Caut- 

 schuk nur sehr langsam angreift und nur eine massige Spann- 

 kraft im Dampfzustande besitzt. Bei — 30°' ist diese gleich 

 dem Atmosphärendruck, beträgt bei — 5° zwei, bei + 5° 

 drei, bei -f 30° sechs und bei -J- 50° acht Atmosphären. 

 Dass der also bei Temperaturen über — 30° gasförmige Me- 

 thyläther aus einer Mischung von Schwefelsäure und Holz- 

 geist entwickelt wird, darf gleichfalls als bekannt voraus- 

 gesetzt werden. Will man niedere Temperaturen erzeugen, 

 so lässt man von dem mittelst einer Druckpumpe condensir- 

 ten flüssigen Methyläther in das Röhrensystem des Refrige- 

 rators treten, welchem durch die rasche Verdampfung hin- 

 länglich viel Wärme entzogen wird, um die Temperatur einer 

 umgebenden Chlorcalciumlösung auf — 15° zu erniedrigen. 

 Während man bisher genöthigt war, die kalt zu haltenden 

 und zu machenden Substanzen in unmittelbare Nähe der 

 Gefässe zu bringen, welche die erkältete Chlorcalciumlösung 

 enthalten, so hat Tellier durch Combination dieses Apparates 

 mit einem Pumpwerk es nun ermöglicht, die im Refrigerator 

 erzeugte Kälte nach einem entfernt liegenden Raum, dem 

 Kaltraum zu leiten, indem er fortwährend die Luft dieses 

 Kaltraums nach dem Refrigerator treibt und von dort auf 0° 

 oder noch darunter abgekühlt wieder zurückströmen lässt. 

 Dabei setzt die Luft ihren Wassergehalt auf den kalten Me- 

 tallplatten des Refrigerators als Reif und mit diesem auch 

 den grössten Theil der in ihr schwebenden organischen Keime 

 ab. Neben der leicht auf 0° zu erhaltenden Temperatur des 

 Kaltraums ist es den beiden letzteren Umständen zu danken, 

 dass frisches Fleisch, welches man in dem Kaltraum aufhängt, 

 viele Monate lang nicht verdirbt, seinen Wohlgeschmack 

 unverändert beibehält und nur oberflächlich etwas austrocknet, 

 ja dass sogar schon eingetretene Fäulniss nicht mehr weiter 

 schreitet, sondern stille steht. Die Fleischstücke dürfen selbst 

 eine beliebige Dicke haben, denn auch in den inneren Par- 

 thien ganzer Ochsenviertel tritt keine Verwesung ein, obgleich 

 hier die Temperatur erst nach mehrtägigem Verbleiben im 

 Kaltraum auf 0° sinkt. (Annales de Chimie et de T?hysique. 

 V. Serie. Tome Hl p. 502). Dr. G. V. 



