Zuckerasche. — Süssholzzucker. 267 



im Zellgewebe, als in dem zuckerführenden Gewebe, während 

 der Zucker in beiden ziemlich gleich vertheilt erscheint. Der 

 Gehalt an mineralischen Stoffen ist nicht constant, sondern 

 Schwankungen unterworfen. Kalk, Magnesia und Kieselsäure 

 zeigen sich, auf eine gleiche Menge Asche bezogen, reichli- 

 cher in den zuckerführenden als in den reinen Zellgewebs- 

 schichten ; dabei sind sich die Mengen von Kalk und Magnesia 

 beinahe ganz gleich. Organische Säuren und Salpetersäure, 

 verbunden mit Kali und Natron, sind in beiden Gewebszonen 

 annähernd gleich stark vertreten, ebenso die Phosphorsäure, 

 während sich dagegen in der Asche der zuckerführenden Ge- 

 websschichten erheblich mehr Schwefelsäure vorfindet, als in 

 derjenigen der Zellschicht. Dieser grössere Gehalt an Schwe- 

 felsäure muss ohne Zweifel auf Rechnung des grösseren 

 Reichthums der zuckerführenden Zonen an Albumino'iden 

 geschrieben werden, deren Schwefelgehalt in der Asche als 

 Schwefelsäure gefunden werden muss. (Annales de Chimie et 

 de Physique. V. Serie. Tome III. pag. 546.). Dr. G. V. 



Zuckerascke. 



In der Zuckerindustrie pflegt man zum Zweck einer 

 Aschenbestimmung von Zucker, Syrup u. s. w. diese Stoffe 

 nicht für sich, sondern unter Zusatz von etwas Schwefelsäure 

 einzuäschern, weil sich so die Arbeit viel leichter und siche- 

 rer ausführen lässt. Freilich muss dann aus dem Gewichte 

 dieser Sulfatasche das Gewicht der wirklichen Asche erst 

 berechnet werden und wurde bisher angenommen, dass sich 

 das Letztere zu Ersterem verhalte, wie 9 : 10. Neuere 

 genaue Untersuchungen von Charles Yiollette haben ge- 

 zeigt, dass man hierfür das Verhältniss 7 : 10 beim Roh- 

 zucker, und 8 : 10 bei Melasse setzen müsse. (Annales de 

 Chimie et de Physique. V. Serie. Tome III. pag. 489.). 



Dr. G. V. ■ 



Süssholzzucker. 



Die auffallende Erscheinung, dass das für die Ursache 

 des süssen Geschmacks des Süssholzes ausgegebene Glycyrrhi- 

 zin selbst diesen Geschmack kaum zeigt und überdies in 

 kaltem Wasser nahezu unlöslich ist, hat Z. Roussin ver- 

 anlasst, nähere Untersuchungen in dieser Richtung anzustellen, 

 wobei ihm der Umstand als Leitstern vorschwebte, dass das 



