294 Osk. Levesie, Beiträge zur Chemie des Kaffees. 



Untersuchungen aus dem pharmaceutischen Institute 



in Dorpat. 



Eingesandt durch Prof. Dragendorf f. ' " 



1) Beiträge zur Chemie des Kaffees. 

 Von stud. pharm. Osk. Levesie. 



Vor etwa drei Jahren wurden hier durch Herrn Dr. 

 Rudolph Weyrich darüber Untersuchungen angestellt, 

 ob beim Kaffee der Gehalt an den wichtigeren Bestandteilen 

 — Caffein, Aschenbestandth eilen, Calcium, Phosphorsäure — 

 als Werthmesser für die Qualität dienen könne, oder mit 

 anderen Worten, ob der grössere oder geringere Wohl- 

 geschmack, welchen wir beiGenuss einer Kaffeesorte empfinden, 

 in irgend einer Relation zum Gehalte an einer der oben- 

 genannten Substanzen steht. Die Antwort*) fiel verneinend 

 aus. 25 untersuchte Kaffeesorten aus den verschiedensten 

 Theilen der Erde von sehr verschiedener Qualität und sehr 

 verschiedenen Preisen zeigten gerade in Bezug auf die Menge 

 dieser Bestandtheile eine merkwürdige Uebereinstimmung, 

 oder wo diese fehlte wiederum durchaus keine Relation zur 

 Qualität. Bei allen 25 Sorten, mit Ausnahme einer, machte 

 der Gehalt an Aschenbestandtheilen zwischen 4 °/ und 5 °/o 

 vom Gewichte der Saamen (4,00 — 4,94) aus. Die einzige 

 Sorte, welche weniger Asche hatte (3,83 °/o)> war der feinste 

 Plantagen -Jamaica. Alexandria — Mocca und aus Javasaat 

 gezogener Westindischer, sowie Myssore hatten fast genau die- 

 selbe Aschenmenge (4,19 — 4,21 °/ ) ebenso Preanger, secunda 

 native Ceylon, Jamaica-Feldkaffee und Santos (4,80 — 4,82 °/o 

 etc. Bei 7 Sorten Kaffee von sehr ungleichem Werthe schwankte 

 der Kaligehalt zwischen 50,99 °/ und 64,61 °/o vom Gewichte 

 der Asche, aber während ein Alexandria - Mocca 50,99 °/ 

 hatte, fand sich in einem Afrikanischen Mocca 64,61 °/o > ^ m 

 Myssore und Santoskaffee resp. 55,26 °/ und 55,63 °/o- 

 Ebenso gab der Gehalt an Phosphorsäure, welcher zwischen 



*) Ein Beitrag zur Chemie des Thees und Kaffees. Diss. Dorpat 1872. 



