Osk. Levesie, Beiträge zur Chemie des Kaffees. 295 



6,9 °/o un< i 15,51 °/o vom Gewichte der Asche variirte, 

 keinerlei Anhalt, denn er war fast gleich gross beim feinsten 

 braunen Preanger und beim Jamaica- Feldkaffee (8,89 °/ und 

 8,78 °/ ), deren Preise sich wie 2 1 j 2 :1 verhalten, beim 

 gelben Menado, Alexandria -Mocca, Costa Bica und secunda 

 native Ceylon (9,27%; 9,21%; 9,30%; und 9,23%) 

 deren Preise wie 4,6 : 4,1 : 2,8 : 2,3 sich verhalten etc. 

 Gleiches muss endlich über den Caffeingehalt ausgesagt werden. 

 Wenn sich derselbe innerhalb der Grenzen von 0,67 — 2,21 % 

 bewegte, so ergaben 3 Kaffeesorten von gleichem Preise, 

 feinster Plantagen - Jamaica , prima Surinam und Preanger 

 Procentgehalte von resp. 1,43; 1,78 und 0,93, es ergab der 

 schlechteste Santos ebensoviel Caffein wie der feinste Plan- 

 tagen-Jamaica (1,46 % und 1,43 %) un< * Jamaica Feldkaffee 

 hatte ebensoviel Caffein wie feinster gelber abgelagerter Mocca 

 (0,67 % und 0,64 %). 



War nun auch wenig Aussicht vorhanden mit Hilfe anderer 

 Bestandteile von Seiten der Chemie eine Werthbestimmung 

 des Kaffees ermöglichen zu können, so wurden doch zur 

 Erledigung dieser Frage einige Versuche ausgeführt, welche 

 für mehrere der bereits von Weyrich analysirten Kaffeesorten 

 den Gehalt an Fett, an Schleim, ferner der Summe von 

 Kaffeesäure und Kaffeegerbsäure, sowie endlich an Cellulose 

 feststellen. Ueber die Resultate dieser Arbeit soll in Folgedem 

 referirt werden. 



I. Fettbestimmung. Zum Zweck dieser musste der 

 Saame zunächst möglichst fein zerkleinert werden. Er wurde 

 im Luftbade bei 100° — 110° entwässert und dann auf der 

 Kaffeemühle gemahlen. Das so erlangte grobe Pulver wurde 

 nun in einem Mörser weiter zerrieben, bis es etwa die Fein- 

 heit des in unseren Apotheken vorräthigen Pulvis Althaeae 

 hatte.*) Von einer grösseren Menge dargestellten Pulvers 



*) IMur wenn das Pulver diesen Grad der Feinheit besitzt, geben 

 vergleichende Bestimmungen übereinstimmende Resultate. Gröbere Pulver 

 geben weit geringere Ausbeute an Fett, weil der Petroleumäther sie nicht 

 durchdringt, 



