A. Franz, Untersuchung des gebrannten Kaffees auf Cichorien. 301 



allen liess sich ein Zusatz von 10% Cichorien sehr deutlich 

 constatiren, falls mit reinem Kaffee zu gleicher Zeit ein Pa- 

 rallelversuch ausgeführt wurde. Selbst 5 °/ Cichorienge- 

 halt machen einen bemerkbaren Unterschied, falls man die 

 ersten Tropfen des Filtrates berücksichtigt. Wartet man 

 längere Zeit, so gleicht sich durch Nachdunkeln die Fär- 

 bung aus. 



Es war endlich noch auf die Frage einzugehen , in wie- 

 weit stärkeres oder schwächeres Brennen das Ptesultat des 

 Versuchs beeinflusse. Zur Erledigung dieser wurden die 

 Kaffeeproben im Luftbade bei verschiedenen Temperaturen, 

 welche genau controlirt wurden, gebrannt. Die ersterwähnten 

 Versuche wurden mit bei 200° geröstetem Kaffee ausgeführt, 

 welche ungefähr den hier gewöhnlich in den "Wirtschaften 

 gebrauchten Kaffeebohnen entsprechen. Bei einer Temperatur 

 zwischen 160° und 170°, welche wohl das Minimum von 

 Hitze repräsentirt , welches zur Erlangung eines sehr hell 

 gebrannten Kaffees angewendet werden kann, verhielten sich die 

 Proben den obigen gleich, nur war das Filtrat nach Kupfer- 

 zusatz heller, nach einiger Zeit mehr gelb als grün. Bei 

 einer Temperatur über 200° geröstete sehr dunkle Saamen 

 liefern ein etwas dunkleres, beim Nachdunkeln grünschwarz 

 werdendes Filtrat, aber abgesehen davon ^ dass man nur in 

 Ausnahmefällen mit einem so stark gerösteten Kaffee zu 

 thun hat, Hess sich doch auch hier noch der Cichorienzusatz 

 von 10 °/ erkennen. 



Auch bei der Cichorie musste der Einfluss des geringe- 

 ren oder stärkeren Kostens ermittelt werden. Es wurde dess- 

 halb auch mit solchen experimentirt, welche nicht über 150° 

 erhitzt waren, ferner mit bei 190° und solchen über 190° 

 gebrannten. Der sehr helle Auszug der ersteren, die als 

 etwas zu schwach gebrannt gelten konnten, war nach der 

 Kupferfällung grün , aber dunkler als der des Kaffees. Der 

 schwarzbraune Auszug der 190° ausgesetzten — die man 

 wohl als normal gebrannte bezeichnen muss — wurde nach 

 der Fällung und Filtration nur fast unmerklich heller. Die 



