346 Musculus, Ueber das lösliche Stärkmehl. 



Uelber das lösliche Stärkmehl. 



Von Muskulus. *) 



Man betrachtet allgemein als lösliches Stärkmehl das- 

 jenige in kaltem und heissem Wasser lösliche und durch Jod 

 violett werdende Pulver, welches, nach dem Verfahren von 

 Bechamp, durch Behandeln des Stärkmehls mit Schwefelsäure 

 erhalten wird. Dieses Präparat ist indessen nicht rein. Da 

 die Stärkekörner aus concentrischen , in ihrer Dichtigkeit un- 

 gleichen Lagen bestehen, so werden sie von der Schwefelsäure 

 nicht gleichförmig angegriffen; während die eine Lage in den 

 löslichen Zustand übergeht, erleidet die andere eine tiefer 

 greifende Modifikation, indem sie sich in Dextrin und Glykose 

 umwandelt, andererseits sehen viele Chemiker in der durch 

 Jod hervorgerufenen violetten Färbung den Beweis eines 

 Gemenges von roth färbbarem Dextrin und blau färbbarem 

 löslichem Stärkmehl. 



Das Stärkmehl wird durch Beiben in einem rauch- 

 wandigen Mörser mit viel Wasser theilweise löslich. Man 

 nimmt an, dass dabei die äussere Hülle unlöslich bleibt und nur der 

 Kern in -Lösung geht. Man hat dieser löslichen Modification 

 verschiedene Namen gegeben: lösliches Satzmehl (Guibourt), 

 Gummi (Baspail), Amidin (Saussure), modificirtes Amidon 

 (Caventou), Amidin und lösliches Amidin (Guerin, Varry), 

 Amylogene (Delffs)- Die Ausbeute daran ist stets nur eine 

 sehr geringe. 



Um mehr davon zu bekommen, suchte Elückiger die 

 Körner durch Materien aufzuschliessen , welche keine Meta- 

 morphose derselben bewirken; er vermied daher Säuren, 

 Alkalien, Wärme und bediente sich nur neutraler Salze. 

 So fand er, dass das Chlorcalcium sowie alle übrigen in 

 Wasser leicht löslichen Neutral salze die Eigenschaft besitzen, 

 das Stärkmehl in grossen Mengen aufzulösen. Bringt man 

 Stärkmehl in eine concentrirte Lösung von Chlorcalcium und 

 rührt fleissig um, so erhält man binnen einigen Tagen einen 



*) Aus dem Bulletin de la Societe" chim. de Paris, 5. Juli 1874, pg. 26. 



Wttst. 



