Musculus, Ueber das lösliche Stärkmehl. 347 



flüssigen Kleister, der sich nach dem Verdünnen mit viel 

 Wasser filtriren lässt. Das Filtrat ist farblos klar, wird 

 durch Jod blau gefärbt und durch Weingeist niedergeschlagen. 

 Fl. gelang es auf diese Weise, 4 / 5 des Stärkmehls in Lösung 

 zu bringen. Das Präparat ist das nämliche, wie das mit 

 kaltem Wasser erhaltene. Der Verf. nennt es, wie Delffs, 

 Amylogen. 



Das Problem wäre also gelöst, wenn das Amylogen 

 wirklich im Wasser gelöst enthalten wäre. Allein diese 

 Löslichkeit ist eine sehr zweifelhafte. In der That läuft die 

 Amylogenflüssigkeit erst nach starker Verdünnung mit Wasser 

 durch's Filter; einigermaassen concentrirt, geht dieser Akt 

 nur sehr schwierig von statten, die Poren des Papiers ver- 

 stopfen sich bald und lassen dann fast nichts mehr durch. 



Die durch Weingeist gefällte Materie löst sich in Wasser, 

 so lange sie noch feucht ist, wird aber durch Trocknen selbst 

 in kochendem Wasser nicht wieder löslich, und kann durch 

 Chlorcalcium nicht wieder in den früheren Zu- 

 stand zurückgeführt werden. 



Verdunstet man eine solche Solution, so entstehen bei 

 beginnender Concentration Flocken, welche von kochendem 

 Wasser nicht wieder gelöst werden. 



Ein ähnlicher Vorgang findet statt in einer verdünnten 

 Solution, wenn man sie gefrieren lässt. Nach dem Wieder- 

 aufthauen findet man die Flüssigkeit trübe, und durch Wärme 

 wird sie nicht wieder klar. 



Setzt man zu einer solchen Lösung Jod, so entsteht 

 nach einiger Zeit ein dunkelblauer Niederschlag, der beim 

 Umrühren die Durchsichtigkeit der Flüssigkeit nicht beein- 

 trächtigt, aber in der Ruhe sich neuerdings ablagert. 



Lösliches Stärkmehl. Die Eigenschaft, welche 

 das Amylogen besitzt, durch blosses Trocknen unlöslich zu 

 werden, ohne dass es gelingt, dasselbe wieder in. den vorigen 

 Zustand zurückzuführen, lässt vermuthen, dass es einiger- 

 maassen die Struktur des Stärkekorns beibehalten hat. In 

 der That kann man diese Struktur vollständig zerstören und 

 das Stärkmehl in eine Materie umwandeln, welche, wie das 



