348 Musculus, Ueber das lösliche Stärkmeul. 



Amylogen, durch Trocknen unlöslich wird, aber seine frühere 

 Löslichkeit leicht wieder erlangen kann; unter andern lässt 

 die Leichtigkeit, mit welcher seine verdünnten oder concenr 

 trirten Lösungen durch's Filter gehen, an der wirklichen 

 Löslichkeit in Wasser keinen Zweifel übrig. 



Ich habe diese Materie schon vor einigen Jahren erhalten 

 (Comptes rendus, LXV. 875); anfangs hielt ich sie für Dextrin, 

 aber später erkannte ich sie als Stärkmehl. Ihre Gewinnung 

 geschieht auf folgende Art. In einem Kolben , welcher 2 Liter 

 mit ^öo Schwefelsäure versetztes Wasser enthält, bringt man 

 400 g. Stärkmehl, erwärmt unter beständigem Schütteln bis 

 zur vollständigen Lösung und bis zu dem Zeitpunkte, wo das 

 Jod eine violette Färbung giebt. Man giesst dann die 

 Flüssigkeit noch warm in eine Schale, fügt einige Stücke 

 Kreide hinzu, filtrirt nach erfolgter Sättigung, verdunstet zum 

 Syrup , beseitigt den ausgeschiedenen Gyps und stellt bei 

 Seite. Nach 24 Stunden fängt der Syrup an, sich zu trüben 

 und einen weissen Absatz zu bilden, der immer mehr zu- 

 nimmt und allmälig bis zur halben Höhe der Flüssigkeit 

 hinaufreicht. Unter dem Mikroskope erscheint derselbe aus 

 ziemlich gleich grossen Körnern bestehend; unter dem Syrup 

 nehmen dieselben an Grösse allmälig zu und nach einem 

 Monate haben sie einen Durchmesser von 1 bis 2 Hundertel 

 Millimeter erreicht. Da sie sich nicht in kaltem Wasser 

 lösen , so kann man sie dadurch von gleichzeitig miterzeugtem 

 Dextrin und Glykose leicht befreien. Hierauf getrocknet, 

 erscheinen sie als ein glänzendes , weisses Pulver vom Ansehn 

 des Amylums. Dasselbe ist aber noch nicht ganz rein, sondern 

 enthält noch ein wenig Amylogen, welches sich durch die 

 violettblaue Färbung, welche seine Solution mit Jod annimmt, 

 und einige trübende Flocken, da das Amylogen durch das 

 Trocknen unlöslich geworden ist, zu erkennen giebt. Man 

 befreit es davon, indem man es in warmem Wasser löst und 

 ein wenig Weingeist hinzufügt, worauf das Amylogen sich 

 niederschlägt. Man filtrirt sodann, verdunstet bis zum Er- 

 scheinen eines Absatzes und stellt kalt; nach einigen Stunden 

 hat sich die Flüssigkeit ganz mit einer weissen , körnigen 



