350 Musculus , Ueber das lösliche Stärkmehl. 



zusetzt. Nach einigen Monaten hat sich ein Absatz gebildet, 

 welcher aus in kaltem Wasser unlöslichen und alle oben 

 angeführten Eigenschaften besitzenden Körnern besteht. 



Einwirkung des Jods. Die Solutionen des löslichen 

 Amylums nehmen, je nachdem sie mehr oder weniger concen- 

 trirt sind, mit Jod sehr verschiedene Farben an. Eine ver- 

 dünnte Lösung wird roth; ist sie bis zur Sättigung concen- 

 trirt, so verursacht das Jod darin eine violette Färbung. 

 Setzt man zu einer massig verdünnten Lösung einen solchen 

 Ueberschuss von Jod, dass dadurch eine dunkel rothbraune 

 Farbe entsteht, und stellt man sie offen an die Luft, so geht 

 die Farbe immer mehr in's Violette über, und bei hinreichen- 

 der Concentration tritt eine prächtige rein blaue Farbe ein. 

 Fügt man alsdann Wasser hinzu, so erscheint die violette 

 Farbe wieder, geht aber bald in eine rein rothe über. An- 

 statt die rothe Flüssigkeit durch Verdunsten zu concentriren, 

 kann man zur Hervorrufung derselben Färbung auch ein sehr 

 hygroskopisches Neutralsalz, z. B. trocknes Chlorcalcium , hin- 

 zusetzen. Ueberlässt man diese Solution 24 Stunden lang 

 sich selbst, so entsteht ein blauschwarzer Absatz, der so viel 

 Cohäsion erlangt hat, dass er der lösenden Wirkung des 

 kalten Wassers widersteht. Griesst man die darüber stehende 

 Flüssigkeit ab, und setzt neuerdings Wasser hinzu, so löst 

 er sich scheinbar darin, geht auch mit durchs Filter, setzt 

 sich aber neuerdings bald wieder daraus ab. Das sind ganz 

 die Eigenschaften des jodirten Amylogens. Der Unterschied 

 zwischen diesen beiden Absätzen zeigt sich indessen beim 

 Erwärmen. Beim ersten nemlich verschwindet die blaue 

 Farbe der Flüssigkeit, worin er suspendirt ist, in der Wärme, 

 und nach dem Erkalten tritt eine rothe Farbe ein, welche 

 durch einen Ueberschuss von Jod nicht modificirt wird. Beim 

 zweiten hingegen kommt nach dem Erkalten die blaue Farbe 

 wieder zum Vorschein. 



In dem löslichen Stärkmehl ist die Cohäsion ganz vor- 

 übergehend, schon gelinde Wärme zerstört sie, und mit Jod 

 nimmt es die Farbe an, welche ihm angehört, wenn es sich 

 in verdünnter Lösung befindet. Während im Amylogen die 



