368 t)as G-efrierenlassen der "Weine. 



Sieht der Aether röthlich bis violett aus und verändert 

 Ammoniak diese Färbung nicht, so deutet das auf Färber- 

 moos (Orseille ? W.). 



Verliert der rothgefärbte Aether durch Ammoniak diese 

 Farbe, ohne in's Violette überzugehen, so ist nur Oenolin 

 (der natürliche Farbstoff des Rothweins) vorhanden. 



Verliert der rothgefärbte Aether durch Ammoniak diese 

 Farbe, ohne dass letzteres sich färbt, so ist dem Wein 

 Fuchsin zugesetzt. 



Im Falle der wieder ausgeschiedene Aether farblos 

 erscheint, giesst man zu einer neuen Probe des Weins sein 

 doppeltes Volum Wasser und sein halbes Volum Ammoniak. 

 Nimmt dadurch der Wein eine braunrothe Farbe an, so ent- 

 hält er Cochenille. Färbt er sich hingegen dabei grün, 

 so kann man annehmen, dass kein fremder Farbstoff zugegen 

 ist. {Binglers polytechn. Journal. Bd. CGXV. S. 384.). W. 



Das Gfefrierenlassen der Weine. 



Die Weine schlechter Jahrgänge zeichnen zieh aus durch 

 eine Armuth an Alkohol, welche an und für sich schon uner- 

 wünscht ist, aber ausserdem auch zu rascherem Verderben 

 des Weines, zu dessen sogenanntem Krankwerden Veranlas- 

 sung giebt. Melsens hat versucht, den relativen Weingeist- 

 gehalt durch Gefrierenlassen des Weines mit Hilfe künstlich 

 erzeugter Kälte zu erhöhen und dabei, entgegen den Anga- 

 ben von Boussingault gefunden, dass so im Weine gebildetes 

 Eis vollkommen frei von Weingeist ist, wenn demselben keine 

 Flüssigkeitstheilchen mehr anhaften, was durch Ausschleudern 

 derselben in einem Centrifugalapparat erreicht werden kann. 

 Aus Burgunder Wein Hess sich auf diesem Wege bis zu 40 °/ 

 Wasser entfernen und deren Transportfähigkeit hierdurch erzie- 

 len , welche noch erhöht wird , wenn man auf die durch 

 Gefrierenlassen bewerkstelligte Verstärkung der Weine ein 

 Erwärmen derselben im geschlossenen Baume folgen lässt, ein 

 Verfahren, welches in Frankreich zur Verhütung des Krank- 

 werdens von geringen Weinen aus schlechten Jahrgängen 

 schon länger angewendet wird, und in Verbindung mit dem 

 Gefrierenlassen wohl geeignet erscheint, die Übeln Folgen 

 schlechter Weinjahre theilweise auszugleichen. {Annales de 

 Chimie et de Physique. V. Serie. Tome III. pag. 527?). 



Dr. G. V. 



