568 Fett der Strychnossaamen. 



Hibiseus esculentus, von den Türken Mpämiis genannt, 

 wird in jedem Garten cultivirt; die Frucht ist eine der 

 geschätztesten im Orient und wird in "Wasser gekocht zu 

 Fleisch und andern Speisen genossen. Auf Fäden gezogen 

 und getrocknet wird sie für den Winter aufbewahrt. Sie ist 

 ein zuträgliches, leicht verdauliches Nahrungsmittel. 



Melongena ist die Frucht von Solanum melongena 

 und wird wie die vorige verwandt. Sie ist nahrhaft, wird 

 mit Weinmost zubereitet auf Brod gestrichen, auch zu Fleisch 

 und andern Speisen genossen. In Streifen geschnitten und 

 getrocknet kann sie während des Winters erhalten werden. 



S esamum Orientale. Die Saamen dienen in orien- 

 talischen Ländern viel zum Aromatisiren des Kirchenbrodes 

 und zur Darstellung der chalba, der Fastenspeise der Orien- 

 talen. Diese besteht aus den feingepulverten Saamen , ge- 

 mischt mit Honig oder Zucker. 



Hachat lukumia ist der Name einiger orientalischen 

 Confituren, die bei sorgfältigerer Bereitung auch nach andern 

 Ländern exportirt werden könnten , denn sie sind Brustmittel 

 und beruhigende Arzeneien. Mit Pistaziennüssen, Chocolade 

 oder Mandeln bereitet, mit Bösen-, Citronen- oder Berga- 

 mottenöl parfümirt und roth gefärbt, sind sie ein delicates 

 Dessert. Die Grundlage dieser Confituren bildet das einfache 

 lukumia, deren Darstellung darin besteht, dass man aus 

 2^2 Kilog. Zucker und 2 Kilog. Wasser einen Syrup dar- 

 stellt, diesen mit Ei weiss klärt und mit 140 g. Weizenstärke 

 oder Arrow -root und 3 g. Citronensäure vermischt; die letz- 

 tere hindert den Zucker am Krystallisiren. Ueber kleinem 

 Feuer wird erwärmt, bis die Masse nicht mehr an den Fin- 

 gern klebt, auf einer Marmorplatte wird dann die Masse aus- 

 gebreitet, mit Zucker oder Stärke bestreut und in viereckige 

 Stücke geschnitten, die transparent und weich sind. Nach 

 dem Essen eines jeden solchen Stückchens trinkt man ein 

 Glas kaltes Wasser. Der Name ist türkischen Ursprungs: 

 rachat, Ruhe, Vergnügen und lukumi, was sich leicht ver- 

 schlucken lässt. (American Journal of Pharmacy. Vol. XL VII 

 4. Ser. Vol. V. 1875. mg. 498 seq.). B. 



Fett der Strychnossaainen. 



F. Meyer unterwarf die verschiedenen Vorschriften zur 

 Darstellung des Extr. Strychni spirituosum einer genauen 

 Prüfung und kam dabei zu der Ueberzeugung , dass das ent- 



