Die Fabrikation der Weinsäure. oü5 



Hefe erhaltene weinsaure Xalk sehr rein ist, und bei seiner 

 Verarbeitung auf Weinsäure einen sehr reinen Gyps liefert, 

 wird dieser als I^ebenproduct erhaltene Gyps in den Fabriken, 

 die mit Weinstein- und Hefe arbeiten, gern verwandt. Die 

 Einwirkung des Gypses auf das neutrale weinsaure Kali geht 

 ziemlich langsam Yon Statten und dauert, wenn die Flüssigkeit 

 sehr concentrirt ist, mehrere Stunden. Kommt auf Zusatz 

 von Essigsäure zu einer abfiltrirten und abgekühlten Probe 

 kein Niederschlag zum Vorschein, so ist die E.eaction beendet. 

 Den Inhalt des Bottichs lässt man nun auf ca. 50*^0 abkühlen 

 und lässt denselben durch ein Sieb in einen zweiten, zum 

 Absetzen des weinsauren Kalks, ablaufen. Hat sich nach 

 3 — 4 Stunden die Flüssigkeit bis auf ca. 25 °C abgekühlt 

 und hat sich der weinsaure Kalk abgesetzt, so wird mittelst 

 des Hebers abgezogen und der Mederschlag ausgewaschen. 



2) Aus Weinhefe. Im ersten Frühjahre nach beendeter 

 Hauptgährung hat sich in dem jungen Weine ein Absatz 

 von Hefe (Geläger) gebildet, der ohngefähr ö'^Jq des Weins 

 beträgt. Nachdem der Wein abgezogen, wird die Hefe ge- 

 presst und so noch ^/g des sogenannten Pressweins erhalten, 

 ^/g bleibt als teigartige Masse (gepresstes Geläger) zurück. 

 Die Hefe enthält 7 — 20 °/j an weinsauren Salzen und wird 

 in den Fabriken theils gepresst, theils ungepresst verarbeitet. 



a. Die Verarbeitung der feuchten Hefe. Von 

 der ungepressten, so wie von der gepressten Hefe wird zuerst 

 der Spiritus abdestillirt, wo 1 — 4% Ausbeute erhalten werden. 

 Nach der Destülation wird die Hefe, wenn nöthig, mit HO 

 verdünnt und mittelst einer Pumpe in einen- Bottich von 

 ca. 100 — 150 H. L. Inhalt gebracht. Gewöhnlich nimmt man 

 50 Ctr. Hefe, füUt mit HO beinahe voll, setzt 1 Ctr. rohe 

 HCl zu, bringt hierauf das Bührwerk in Gang und erhitzt 

 mit Dampf bis fast zum Sieden. Ist dieser Punkt erreicht, 

 sperrt man den Dampf ab und lässt einige Stunden absetzen, 

 wo sich der grösste Theil klärt; er wird dann mit Hebern 

 in einen zweiten Bottich abgelassen und mit Kreide bis zur 

 schwach sauren Beaction gesättigt. Durch das sich bildende 

 Chlorcalcium wird alle Weinsäure gefällt. Die Flüssigkeit 

 wird nun in einen dritten Bottich gebracht, wo sich der wein- 

 saure Kalk absetzt und schliesslich ausgewaschen wird. Der 

 schlammige Bodensatz des ersteren Bottichs wird mittelst 

 Dampf oder comprimirter Luft durch Filterpressen gepresst, 

 und so auch der letzte Best an Weinsäure gewonnen, während 

 der Bückstand noch auf frankfurter Schwarz oder Pottasche 

 verarbeitet werden kann. 



