372 Gäbrung zuckerhaltiger Körper. 



grosse Menge nadeiförmiger Krystalle einschloss. Diese 

 Krystalle wurden von dem Syrup, welcher essigsaure Alkalien 

 und einen reducirenden Zucker enthielt, getrennt, mit Alkohol 

 gewaschen und getrocknet. Sie erscheinen dann weiss, von 

 erfrischendem, süssem Geschmack und enthalten keine Spur 

 eines reducirenden Zuckers. Die Lösung übt keinen Einfluss 

 auf das polarisirte Licht. In Wasser löst sich der Sorbit 

 sehr reichlich und krystallisirt daraus sehr schwer. Kalter 

 Weingeist löst nur wenig, warmer etwas mehr. Die Analyse 

 ergab: C 39,13 H 7,67 53,20, was die Formel C^^R^^O^^ 

 ergiebt. Einer Temperatur von 110° ausgesetzt, verliert S. 

 ein Aequivalent Wasser, sodass die Formel C^^H'^O^^ 

 + HO wird. 



Sorbit hat demnach eine dem Mannit und Dulcit analoge 

 Zusammensetzung, unterscheidet sich aber von den beiden 

 Letzteren durch folgende Eigenschaften: Er schmilzt bei 100*^ 

 und wird bei 110° wasserfrei, während Mannit bei 165°, 

 Dulcit bei 182° schmilzt. Mit Wasser giebt Sorbit eine syrup- 

 artige Lösung, die nur schwer krystallisirt, Mannit giebt 

 keine solche Lösung. Mit Salpetersäure behandelt giebt er 

 keine Schleimsäure, wie Dulcit. 



Conc. Schwefelsäure löst ihn ohne Verkohlung, sättigt 

 man diese Lösung mit kohlens. Baryt, so erhält man ein 

 lösliches Barytsalz, dessen Zusammensetzung noch zu er- 

 mitteln ist. 



Der Sorbit entsteht nicht durch die Gährung, sondern 

 ist bereits fertig gebildet in den Vogelbeeren. [Annal. de 

 Chim. et de Fhys. Juli 1872.). Fcs. 



Crähriing zuckerhaltiger Körper. 



Jos. Boussingault hat im weiteren Verfolg seiner Unter- 

 suchungen über die Gährung zuckerhaltiger Körper die nach- 

 stehenden Resultate erhalten: 



Heidelbeeren, 



Gramm Zucker Alkohol Säure 



Vor der Gährung 9486,5 598,6 0,0 64,32 



nach der „ 9166,3 0,0 239,63 64,88 



Differenz —320,2 —598,6 -j- 239,63 -j-0,56 



