Literatur und Kritik. 381 



erhöhung anderen gleichzeitig stattfindenden chemisclien Vorgängen zuzu- 

 schreiben sei. Für das Fortbestehen der Molekulverbinduugen, insbeson- 

 dere krystallwasserhaltiger Salze, in Lösungen werden Belege beigebracht 

 und auch die Ausscheidung derselben aus Lösungen besprochen. — Für 

 die Annahme von Molekulverbinduugen in fester Form werden u. a. 

 die verschiedenen Krystallformen von Quecksilberjodid und von kohlen- 

 saurem Kalk als Beweise angeführt; auch die Wärmecapacität und die 

 "Wärmewirkungen bei der Krystallisation anfangs amorpher Körper dienen 

 diesen Anschauungen als Stütze. 



Die Schrift bietet ausserordentlich viel Anregendes, bespricht die in 

 neuester Zeit gemachten Beobachtungen und wird sicher von Jedem , der 

 die Entwicklung der neueren Ansichten in der Chemie verfolgt und gern 

 von den Bestrebungen der Forscher Kenntnis nimmt, mit regem Inter- 

 esse gelesen werden. 



Bissendorf, Febr. 1873. Dr. E. Kemper. 



Die Destillirkunst der geistigen Gretränke auf 

 warmem und auf kaltem Wege, nebst einer prak- 

 tischen Anleitung zur Essig- und Schnell- Essig- 

 fabrikation von Ä. L. Möwes. 



Dieses Buch, von dem uns augenblicklich die siebente Auflage vor- 

 liegt , was wohl an und für sich schon die beste Empfehlung für seine 

 Brauchbarkeit sein dürfte, behandelt in einer methodischen "Weise die 

 einzelnen Theile und Zweige der Destillirkunst. Es beginnt mit einer 

 Einleitung, in der die allgemeinen Begriffe der Destillation sachgemäss 

 erörtert werden. Dem Abschnitt, welcher vom Destilliren speciell han- 

 delt, sind verschiedene vergleichendeTabellen beigegeben, die das nöthige 

 Berechnungsmaterial für die dabei zu beobachtenden Temperaturen ent- 

 halten. Dann folgt eine Besprechung der verschiedenen Spiritusarten und 

 der nöthigen Vorsichtsmassregeln beim Einkaufen derselben, nebst der 

 Prüfung derselben auf ihren Gehalt durch Alkoholometer, wobei wieder 

 die nöthigen Tabellen beigefügt sind. Der folgende Abschnitt handelt 

 von der Reinigung des rohen Spiritus. Es sind hier die verschiedensten 

 Reinigungsmethoden angeführt und anschaulich beschrieben, so dass dieser 

 Theil des Buchs zu einem der wichtigsten desselben, besonders für den 

 Liqueurfabrikanten, zählen dürfte. 



Hieran schliessen sich Tabellen, aus denen man die Mischungsver- 

 hältnisse von Spiritus mit Wasser auf eine beliebige Stärke leicht berech- 

 nen kann. Es folgt nun eine Beschreibung der sämmtlichen Pflanzenstofife, 

 welche bei der Liqueurfabrikation in Anwendung kommen, und zwar ist 

 ein Hauptgewicht auf die vorkommenden Verfälschungen derselben gelegt, 

 und auf die Erkennung solcher. Nach der methodischen "Weise, welche, 

 wie schon erwähnt, das ganze Buch vortheilhaft auszeichnet, geht nun 

 der Darstellung der Liqueure im Allgemeinen die Bereitungsweise der 

 Fruchtsäfte und Extracte vorher, und möchte hier auch manche Hausfrau 

 nützliche Rathschläge und "Winke finden. Nachdem die Darstellung der 

 Liqueure im Allgemeinen abgehandelt ist, folgt die Darstellung derselben 

 im Speciellen, und zwar umfasst dieselbe wohl alle Liqueure, die nur 

 einigermassen in Aufnahme gekommen sind. Hieran schliesst sich eine 

 Anzahl Vorschriften zur Nachbildung des Rums, Franzbranntweins und 



