514 E. Reichardt, Mittheilungen. 



Eine solche Leitung mit Kupferröhren enthielt im Jahre 

 1859, kurze Zeit nach der Einrichtung, Wasser, welches auf 

 1 Million Th. 7, 2 Th. Kupfer ergab, im Jahre 1872 wurden 

 in Wasser aus gleicher Leitung und in gleicher Menge 0,8 Th. 

 Kupfer nachgewiesen. Bei dem Waschen mit Seife färbt die- 

 ses Wasser die letztere sichtbar grünlich. 



Wenn auch die Menge des Kupfers bei der letzten Prü- 

 fung weit weniger betrug, so beweist sie dennoch die unun- 

 terbrochene Aufnahme desselben durch das Wasser, sie wird 

 auch, von äusseren Umständen beeinflusst, bald steigen oder 

 fallen. Jedenfalls sind kupferne Röhren für Trinkwasserlei- 

 tungen zu verwerfen oder besser überhaupt durch eiserne 

 zu ersetzen. 



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Untersuchung von mit Anilin gefärbter Wurst. 



Die Färbung der Fleischwaaren mit Anilin hat leider in 

 einer solchen Weise zugenommen, wie es nur in einer der 

 Verbreitung , derartiger Geheimmittel so geneigten Zeit gesche- 

 hen kann, jedoch ist die Nachweisung eben so leicht zu 

 führen. 



Die natürliche Fleischfarbe rührt von den Blutkörperchen 

 oder dem darin enthaltenen Blutfarbstoife her, der, wenn auch 

 sonst sehr beständig, äusserst leicht bei angehender Zer- 

 setzung der dazu so leicht geneigten Fleischsubstanzen sich 

 entfärbt. Bei sorgfältiger Handhabung, schneller ßäucherung, 

 genügendem Zusatz von Salpeter und Salz gelingt es aber 

 dem sorgfältigen Fabrikanten, die Fleischsubstanz in natür- 

 licher Farbe zu erhalten und wird daher mit Recht die erhal- 

 tene Fleischfarbe als ein gutes Zeichen der Fabrikation ange- 

 nommen. Hiermit soll, wie leicht zu erfahren, nicht gesagt 

 sein, dass etwas missfarbige Fleischwaare , wie namentlich 

 Cervelat- Wurst, verdorben sei, die meisten in kleinen Schlach- 

 tereien oder im Hausbedarf dargestellten Würste behalten 

 die frische Fleischfarbe nur sehr kurze Zeit und sind dess- 

 halb doch völlig gut; hier wird natürlich der äusseren 



