E. Relchardt, Mittheilungen. 515 



Beschaffenheit nicht so viel Aufmerksamkeit zug-ewendet , wie 

 bei aufmerksamster Behandlung in der grossen Fabrikation. 



Der Blutfarbstoff ist unlöslich in Alkohol und Aether, 

 das Fuchsin oder Anilinroth leicht löslieh und behält 

 letzteres diese Löslichkeit auch bei, wenn es zur Färbung 

 der Wurst gebraucht wurde. 



Bei der mir zur Beobachtung gekommenen anilingefärb- 

 ten Wurst konnte man mit dem Auge, noch besser mit Yer- 

 grösserungsgiase, einzelne besonders stark gefärbte und .ver- 

 dächtig aussehende Stellen und Punkte sehen, was sich nach 

 der Mischung der Wurst aus Fett und Fleisch auch leicht 

 erklären lässt. TJebergiesst man solche zerkleinerte Wurst 

 mit 90% Alkohol, so färbt sich dieser nach kurzer Zeit mehr 

 und mehr roth ; ungefärbte Wurst giebt gar keinen 

 Farbstoff an Alkohol ab. Ebenso färbt sich sehr bald 

 Aether. 



Die Farbe des Alkohols war unverkennbar diej. des 

 Anilinrothes , fügt man etwas Säure zu, so verschwindet die 

 Farbe, Blutfarbstoff würde unter diesen umständen erst sicht- 

 bar werden, ebenso verändert E"atron oder Kali das Eoth in 

 Gelb, fast zur Farblosigkeit. Letzteres Verhalten giebt sogar 

 Anhalt zur eventuellen quantitativen Bestimmung. 



Eine Lösung von 0,05 g, Fuchsin in 1000 C.C. Alkohol 

 gebrauchte für 5 C.C. von Yio ISFormalnatron 13 C.C. Hierauf 

 wurden 30 g. Wurst in klein geschnittenen Stückchen mit 

 Alkohol ausgezogen und, um die Masse etwas zu concentri- 

 ren, das Filtrat zur Trockne verdunstet. Dem Rückstände 

 wurde das Anilinroth durch Aether entzogen und nach dem 

 Verdunsten dieses wieder mit wenig Alkohol aufgenommen. 

 Zur Entfärbung wurden dann 8 C. C. Normalnatron verbraucht, 

 was beiläufig 0,00015 g. Fuchsin entsprechen würde oder 

 pro Kilog. Wurst = 0,005 g. 



So wenig diese, von Herrn stud. ehem. Kaiser ausge- 

 führte, Bestimmung Anspruch auf vollständige Gewinnung 

 des Fuchsins aus der Wurst machen kann, so enthält sie 

 doch einen für weitere Prüfungen werthvollen Beitrag, 



