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B. Monatsbericht. 



1. ^llgeraeine und ange^wandte 

 Olieinie. 



Verhalten des Dextrin's. 



Bisher wurde die Frage, ob Dextrin allein mit Wasser 

 und Hefe in Berührung die weingeistige Gährung zu erleiden 

 im Stande sei, mit Nein beantwortet. In dieser Bichtung hat 

 neuerdings Barfoed Yersuche angestellt, welche zum entge- 

 gengesetzten Besultate führen. Unbedingt nothwendig , war 

 es zu diesem Zwecke, das Dextrin völlig zuckerft-ei zu erhal- 

 ten. P.ayen giebt an, dass man das durch Weingeist 

 gefällte Dextrin aufs Neue in Wasser lösen, wieder mit Wein- 

 geist fällen und diese Behandlung circa zehnmal wiederholen 

 müsse, um allen Zucker zu entfernen; aber er giebt kein 

 Reagens an, um sich von der gänzlichen Entfernung des 

 Zuckers überzeugen zu können. Es gelang Barfoed, 

 ein solches Beagens im Kupferacetat zu finden. Er stellte 

 fest: 



1) Mit einer Lösung von neutralem Kupferacetat giebt 

 eine Traubenzuckerlösung durch Stehen bei gewöhnlicher 

 Temperatur einen rothen Niederschlag von Kupferoxydul. — 

 Eine Dextrinlösung dagegen hält sich bei gewöhnlicher Tem- 

 peratur Inehrere Tage lang klar und unverändert. 



2) Mit einer Lösung von neutralem Kupferacetat, die mit 

 etwas freier Essigsäure versetzt ist, giebt eine Traubenzucker- 

 lösung nach kurzem Kochen und darauf folgendem Stehen 

 ebenfalls einen rothen Niederschlag, während Dextrin keine 

 Reduction hervorbringt. 



Auf diese beiden Weisen, am leichtesten auf die letzt- 

 genannte, kann eine ganz geringe Menge Zucker neben Dex- 



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