560 Die Chokolade, ihre Verfälscliungcn u. d. Mittel, letztere zuerkennen. 



des Präparates in erstaunlicher Weise beständig wuchs, immer 

 häufiger vor und haben gegenwärtig eine kaum glaubliche 

 Ausdehnung erlangt. Anderseits hat aber auch die Choko- 

 ladenfabrikation , lange Zeit nach mexikanischem Vorbilde in 

 knieender Stellung durch Verreibung der Ingredienzen auf 

 einem Steine oder einem eisernen, bezw. bronzenem Mörser 

 geübt, erhebliche Verbesserungen erfahren. Hierher ist in 

 erster Linie die Vertauschung der eisernen mit gläsernen und 

 Porcellangefässen zu rechnen. Man hatte sich nemlich das 

 constante Vorkommen geringer Mengen Eisen in unverfälsch- 

 ter Waare in der Weise zu Nutze gemacht, dass man das 

 Fabrikat, um es schwerer zu machen, mit grösseren oder 

 geringeren Mengen Ocker versetzte. Verw^echselungen der- 

 gestalt verfälschter mit in eisernen Schalen zubereiteter Cho- 

 kolade waren unvermeidlich und gaben nicht selten zur Ver- 

 dächtigung auch rechtschaffener Fabrikanten Veranlassung. 

 Die zur Herstellung der Chokolade aus den Cacaobohnen 

 nothwendigen Manipulationen glauben wir hier als bekannt 

 voraussetzen und übergehen zu dürfen. Nicht gering ist 

 indess die Auswahl der Cacaobohnen, von denen die aus 

 Carakas die geschätztesten sind, anzuschlagen und hat man 

 darauf zu sehen , dass nicht nur ausgesucht gutes , sondern 

 auch sorgfältig transportirtes Material verarbeitet werde. 

 Denn die Cacaobohne nimmt den Geruch anderer gleichzeitig 

 mit ihr importircer Droguen (Tabak, Kaffee, Copaivbal- 

 sam etc.) sehr leicht an und die daraus bereitete Chokolade 

 erhält dadurch einen widei-lichen Beigeschmack. Die von 

 Verf. beigebrachten Analysen verschiedener Chokoladen hier 

 wieder zu geben, würde den, Referaten zugestandenen, Raum 

 überschreiten. Sie enthalten übrigens nichts, was nicht in 

 der vortrefflichen Monographie A. Mitscherlich's „der Cacao 

 und die Chokolade" deutschen Lesern bereits vor längerer 

 Zeit ausführlich mitgetheilt wäre. 



Der Nährwerth der Chokolade ist deswegen so bedeu- 

 tend, weil die Cacaobohne doppelt so vielen Stickstoff, als die 

 Getreidearten enthält. Im Widerspruche hiermit wollen Ra- 

 bateau und Parville dieselbe den Mitteln, welche wie Kaffee, 

 Thee, Mate, Coca, Alkohol etc. den Stoffwechsel verlang- 

 samen (sog. Sparmitteln) zurechnen. Die während der 

 Einschliessung von Paris mit der Chokolade gemach- 

 ten Erfahrungen stempeln dieselbe, wofür sie auch Payen und 

 Boussignault erklärten, zu einem ächten Nahrungsmittel. Im 

 französischen Codex raedicam. sind Gesundheits - , Vanille -, 

 Tapioka- u. a. Chokoladen aufgenommen, bezüglich, derer 



