Die Chokolade, ihre Verfälschungen u. d. Mittel, letztere zu erkennen. 561 



wir auf den Codex verweisen, dasselbe gilt rück sichtlich der 

 Eisen-, China-, Colombo-, Quassia-, Magnesia-, Scammonium - 

 und Wurmmittel enthaltenden Chokoladen. Chocolat inalterable 

 besteht aus Canelen, Zucker, Gummi arab. nebst Cacaopulver 

 und stellt Granules dar, Chocolat malleable enthält süsse 

 Mandeln und Pistazienfrüchte. 



Interessant sind die von Chevallier über ausländische, 

 bezw. aussereuropäische Chokoladesorten gemachten Angaben: 

 Arabien gehören an: 



1) Dictamia: Zucker 217, Spelzmus 92, Amylum 125, 

 Carakascacao und Maragnan 30 und 1 Theil Vanille. 



2) Kaiffa: Cacao 500, Salep 750, Sago 1000, Reis- 

 mehl 1250, Grütze 250, ebensoviel getrocknete Moosgallerte, 

 Amylum 2300, Zucker 6000 und Vanille 50 Theile. 



3) Racahout: Salep 15, Cacao 60, Siliqua dulcis 60, 

 Kartoffelstärke 45, Reismehl 60, Zucker 250 und Vanille 

 1,5 Theile. 



4) Palamend: Cacao 250, Sandelholz 30, Amylum und 

 Reis 1000 Theile. 



5) Vacaca: (Ostindische Chokolade) Zucker 125, Cacao 45, 

 Vanillezucker 40 und Canelen 4 Theile. 



6) Hardidakik (asiatische Ch.) 2 Pf. 10 U. Cacao, 11 Pf. 

 4 U. Zucker, 7 Pf. Stärkmehl, 4 Pf. Reismehl, 3 U. Vanille. 



Als „petit Chocolat" wird Kindern in Franjireich, 

 etwa unserm Eichelkaffee vergleichbar, ein Absud der Cacao- 

 schalen verabfolgt. Aus dem zur Trockniss gebrachten wäss- 

 rigen Extrakte dieser Schalen fertigt Duval seit 1855 seine 

 Brustkranken besonders empfohlene Theobromade und Theo- 

 bromine. Sie dürften zum mindesten den Kaffeesurrogaten 

 der ärmeren Bevölkerung, namentlich dem Cichorienkaffee, 

 vorzuziehen sein (Chevallier erhielt aus 100 Theilen Cacao- 

 schalen allerdings «26 Theile festen Rückstand; es fragt sieh 

 indess , wie hoch sich die Darstellungskosten dieses trocknen 

 Rückstandes helaufen. Durch van Houtten und Zoon in 

 Amsterdam wird unter dem Namen „ Cacoine " ebenfalls ein 

 angeblich aus Cacaoschalen bereitetes, sehr wohlschmeckendes 

 und in erster Linie stillenden Frauen und Reconvalescenten 

 empfehlenswerthes Fabrikat in den Handel gebracht. Sein 

 Preis ist indess so hoch, dass „arme Leute" davon keinen 

 Gebrauch machen können. 



Verf. wendet sich ferner zu den Verfälschungen der in 

 enormen Mengen in Frankreich consumirten Chokolade, deren 

 Gewinnung in Frankreich allein 4 grosse und 24 kleinere 



Arch. d. Pharm. III. Reihe. II, Bds 6, Hft. QQ 



