5G2 Die Chokolade, ihre Verfälschungen u, d. Mittel, letztere zu erkennen 



Fabriken (mit über 6000 Commanditen in Paris allein) beschäf- 

 tigt. Diese Verfälschungen beziehen sich 



1) auf künstliche Vermehrung des G-ewichts 

 der Chokolade, wozu man (von Defraudationen abgesehen) 

 sich schlechten Cacao's, des Stärkemehls und Mehls, des 

 Mehls von Hülsenfrüchten, des Maises, des Dextrins, der Man- 

 delkleie, des arabischen Gummi, der Mennige, des Ockers, 

 Zinnobers und des Cacaoschalenpulvers bedient. Obgleich die 

 Cacaobohnen an sich Amylum enthalten, giebt ein Infus, ver- 

 fälschter Chokolade nach Verf. doch nur dann die Jodreaktion, 

 wenn Amylum in einer der oben aufgeführten Formen künst- 

 lich beigemischt ist. Verf giebt auch eine Methode, dieses 

 Amylum quantitativ zu bestimmen an, betreffs welcher wir auf 

 das Original verweisen. 



2) Ersatz des Butyrum Cacao durch andere 

 Pflanzen- und Thierfette. Während reine Cacaobutter 

 bei 24 — 25 '^C, schmilzt, steigt der Schmelzpunkt nach Bei- 

 mischung heterogener Fette auf 26 — 28*^0. 



3) Zumischung von Storax oder Perubalsam 

 zur Chokolade, anstatt der Vanille. 



4) Zusatz von Cantharidenpulv er in verbreche- 

 rischer Absicht. (Willfährig machen in schlechte Häuser 

 gelockter Mädchen). Verf. führt nur eine einschlägige Beobach- 

 tung von Barruel an und gedenkt dieses abscheulichen Zu- 

 satzes zu einem Nahrungsmittel mit einer Schüchternheit, 

 als wäre dieselbe in seinem Vaterlande fast unerhört, als 

 wäre es nicht weltbekannt, dass vielleicht nirgends mehr 

 Cantharidenpulver in der erwähnten Weise verbraucht wor- 

 den ist, als in Paris, dem „Grehirn der Welt" (V.Hugo), 

 woselbst schon Ludwig XV. bei den Orgien seines Hirsch- 

 parkes auch in dieser Hinsicht seinen getreuen Unterthanen 

 voranging. Der Nachweis der Cantharide, bez. des Canthari- 

 dins, wird nach Dragendorfs MethodS auszuführen sein, 

 abgesehen davon, dass in damit versetzter Chokolade die 

 Loupe und das Mikroskop Partikeln der metallisch grün glän- 

 zenden Flügeldecken des gen. Insekts auffinden lassen wird. 

 Endlich ist 



5) noch der scheinbaren Verfälschiingen zu ge- 

 denken. Hierher sind dann Einsammeln der unreifen Frucht, 

 Gährungsvorgänge, zu langes Rösten der Bohne und Aufbe- 

 wahrung des Fabrikates in trockenen Magazinen, bei zu hoher 

 Tempei"atur oder sonst unter Bedingungen, welche zum Ver- 

 lorengehen des Aroma Anlass geben können, zu rechnen. 

 Carakas - Cacao soll nach Verf. und Payen daran zu erken- 



