564 Veränder. d. Zuckerrüben etc. — tJeb. Kunstlionig. — Prüf. d. Harnes etc. 



Veränderungen der Ziickerrüben in den Miethen. 



P a s t e u r hat die Beobachtung- gemacht, dass die Zucker- 

 rübe, aufbewahrt in einer Atmosphäre von Kohlensäure oder 

 Stickstoff, eine Milchsäure- und schleimige Gährung erleidet. 

 Dabei wird ein Theil des Zuckers vernichtet, ein anderer 

 wird unkrystallisirbar , und die Rübe mit einer schleimigen 

 Flüssigkeit angefüllt , welche eine Menge vou Bläschen ent- 

 hält. (Milchsäureferment und Ferment der schleimigen Gäh- 

 rung.) Diese Beobachtungen geben die Grundregel an die 

 Hand, deren man bei der Rübeneinmiethung eingedenk sein 

 soll, und die dahin lautet, die gebildete Kohlensäure, und den 

 nach Absorption übrig bleibenden Stickstoff aus den Miethen 

 wegzuschaffen, mit einem Worte, für eine gute Ventilation zu 

 sorgen. {Journal des Fdbricants de sucre 1872 , p. 34. Zeit- 

 schrift J. Zuckerindustrie in Böhmen. Decemher 1872, p. 621. 

 Dinglers Polyt. Journ. Bd. CCVIL Heft 1, p. 88.). K. 



Uel)er Kunsthonig 



wurde in der XVIII. Wander - Versammlung deutscher Bie- 

 nenwirthe in Salzburg folgende Mittheilung gemacht. Ge- 

 heimerath von Liebig habe an den Bienenwirth Lehrer 

 W. Vogel einen Malzsyrup geschickt, welcher den Bienen 

 gereicht und nach drei Tagen wieder aus den Zellen genom- 

 men von Dr. von Schneider analysirt worden. Das nächste 

 Resultat des Experiments ist: dass Honig nicht in der Wärme 

 des Bienenstocks verdickter Pflanzen -Nektar, sondern ein 

 Product der Biene ist. Es bereiten die Bienen aus Malz- 

 syrup einen Malzhonig, dem nur das Aroma des natürlichen 

 Bienenhonigs fehlt; dies kann ihm jedoch künstlich beige- 

 bracht werden. An diese Mittheilung knüpfte Professor von 

 Siebold eine specielle Beschreibung der Speicheldrüsen, 

 die bei der Bereitung des Honigs besonders thätig sind. 

 {Ännalen d. Landwirthschaft 1872. Nr. 101). Hhg. 



Zur qualitatiYen Prüfung des Harnes auf Zucker. 



Filtrirt man einen schwach zuckerhaltigen Harn bis zur 

 vollständigen Entfärbung wiederholt (4 — 5 mal) durch Thier- 



