Gypsung der Weine etc. 71 



Behandelt man den Fuchsin und Eosolsäure enthalten- 

 den Wein gleichzeitig mit Essigsäure und Aether, so werden 

 dem Weine beide färbende Stoffe entzogen und man hat 

 einerseits eine gelbliche Lösung von Rosolsäure in Essig- 

 säure und andererseits eine darüber stehende rothe des Euch- 

 sins in Aether. Wird jetzt Ammoniak zugesetzt, so wird 

 der Aether farblos, dagegen die untere Schicht roth, denn 

 das Euchsin yerschivindet und die Rosolsäure befindet sich 

 i;;tzt in ammoniakalischer Lösung. {Journ. de Pharm, et de 

 'Chimie. L Serie. Tome XXV. pag. 115.) Dr. G. V. 



Crypsung der Weine und die Möglichkeit den Cfyi)s 

 vortlieilhaft durch Weinsäure ersetzen zu können, 



Basti Je betrachtet die Gypsung in chemischer, ökono- 

 niischer und hygienischer Beziehung. 



Die Anhänger der Grvpsung glauben, der Gyps wirkte 

 auf den Weinstein nach folgender Gleichung ein: 

 2C*KH5 06-f CaS0^=C^H^Ca06-|- C^Iie 0^ +e:2so^. 

 Dieses ist nach dem Yerf. , welcher sich auf die Unter- 

 suchungen mehrerer namhafter franz. Chemiker stützt, nicht 

 der Eall, sondern der Process ist folgender: 



CaSO^ + C^H^KOe = C^H^CaOe + KHSO*. 



Der gegypste Wein verdankt also seine Säure nicht der 

 ireien Weinsäure, sondern dem sauren schwefel- 

 sauren Kali. 



Wenn auch der Gyps alle im Weine suspendirten Stofie 

 rasch niederschlägt i;nd den Wein klärt, so hat er doch das 

 Unangenehme, einen grossen Theil Gerbsäure und Eisen mitzu- 

 iällen, die Beschaffenheit der Weine im Allgemeinen tief zu 

 verändern, die Bildung gewisser Aether, welche dem Weine 

 die Blume geben, zu verhindern und dem Weine seine Halt- 

 barkeit zu nehmen. 



In dem Maasse, dass Gyps auf Weinstein einwirkt, bil- 

 det sich saures schwefeis. Kali und neutraler wein- 

 saurer Kalk fällt nieder. Es ist also nicht die Weinsäure, 

 welche den Trebern durch die Gypsung entzogen wird, son- 

 dern das Kali. Der Kaligehalt der Treber macht dieselben aber 

 zum kräftigen Yiehfutter und zu einem der besten und natür- 

 lichsten Düngmittel der Weinberge. 



