Untersuchung d. Butterfettes. 75 



95,73 Stearinsäure, 100 Thle. Palmitin 95,28 Palinitinsäure, 

 100 Thl. Olein 95,70 Oelsäure. Tbierfette, rerseift und mit 

 Schwefelsäure zersetzt, müssen demnach zwischen 95,28 und 

 95,73 7o I'ettsäuren liefern. Da gewöhnlich Stearin und Ole'in 

 vorliegen, kann man 95,5 als theoretische Durchschnittszahl 

 ansehen; Schweineschmalz, Hammeltalg und ähnliche lieferten 

 auch in der That dieser Zahl innerhalb 0,1% nahekommende 

 Mengen. Da Bulterfett neben diesen unlöslichen Säuren auch 

 eine beträchtliche Menge von flüchtigen oder (da diese flüch- 

 tigen Säuren alle in Wasser löslich) löslichen Säuren liefert, 

 so muss noth wendigerweise die Menge der unlöslichen Säuren 

 im Yerhältniss verringert sein. Bei einer Anzahl Bestim- 

 mungen fand sich, dass Butterfett 86,5 — 87,5% unlösliche 

 Fettsäuren liefert, in einzelnen Fällen bis 88^0 steigend. 

 Es zeigte sich, dass die Menge der flüchtigen Fettsäuren im 

 Butterlett sehr constant ist und nahezu unabhängig von der 

 Varietät der die Milch liefernden Kühe , von dem Futter , der 

 Jahreszeit und der Bereitungsart der Butter. Wenn bei 

 Butteruntersuclmngen die Fettsäuren über die Zahl 88,0 stei- 

 gen, ist Verfälschung als erwiesen zu betrachten und die Be- 

 rechnung der Menge fremden Fettes auf die Zahl 87,5 zu 

 lasiren. Ein Butterfett, welches 91% unlösliche Fettsäuren 

 liefert, enthält demnach 43,5% fremdes Fett, da 95,5 

 — 87,5 = 8, und 91 — 87,5 = 3,5. Daher 8 : 3,5 = 100 : x. 

 Zur Berechnung der Menge fremden Fettes zieht man also 

 von der gefundenen Procentzahl 87,5 ab, multiplicirt mit 100 

 und dividirt mit 8. Zur Ausführung verseift man das Butter- 

 fett mit Aetzkali und Alkohol, zersetzt die gebildete Seife 

 mit Salz- oder Schwefelsäure, bringt sodann die Fettsäuren 

 auf ein kleines gewogenes Filter vom besten schwedischen 

 Filterpapier, wäscht mit kochendem destillirtem Wasser aus, 

 bis das Ablaufende nicht mehr sauer reagirt, lässt erstarren 

 und wägt. 



Die Ausführung muss sehr sorgfältig geschehen. Geringe 

 Mengen von fremden Fetten in der Butter können allerdings 

 übersehen werden, doch verringern diese Umstände die prac- 

 tische Anwendung der Methode nicht, denn Butter kann nicht^ 

 wohl im kleinen Maassstabe mit fremden Fetten gemischt 

 werden. Sollte in einzelnen Fällen eine geringe Beimischung 

 übersehen werden, so wird der Irrthum zu Gunsten des Ver- 

 käufers begangen und ungerechte Bestrafung kann nicht vor- 

 kommen. {Zeitschr. f ancdyt. Chem. 16. Jahrg. 2. lieft. 1877.) 



E. G. 



