',G /iusaiiinuiisctzuiig ii. Analyse il. "niitterfottis. — Fiirbstoff d. Safrans. 



Zusammeiisefzuiig: und Analyse des Butterfettes. 



Du pro hat gefunden, dass sich aus unverfälschter But- 

 ter im Durchschnitt 87 — 88 Proc. in Wasser unlösliche und 

 5 — 5,30 Proc. in Wasser lösliche Fettsäuren (Buttersäure) ab- 

 scheiden lassen. Diese Zahlen können in streitigen Fällen 

 dem Experten zur Ivichtschnur dienen. Er empfiehlt folgende 

 Methode zur Analyse des Butterfetts: 5 g. trocknes filtrirtes 

 Butterlett werden mit 25 C. C einer Spirituosen Normal- 

 natronlösung in einer gut verstopften Flasche eine Stunde 

 lang im Wasserbade erhitzt. Der Inhalt wird dann mit 

 heissim Wasser in eine Flasche gespült und durch Erhitzen 

 derselben auf dem AVasserbade der Alkohol vollständig ent- 

 fernt. Man fügt noch ein wenig heisses Wasser und 25 C. C 

 verdünnte Schwefelsäure hinzu, welche etwas stärker ist als 

 das angewendete Alkali. Die sich ausscheidenden, in Wasser 

 unlöslichen P'ettsäuren werden in der Flasche selbst gewaschen. 

 Die wässrige Flüssigkeit lässt man durch ein Filter gehen, 

 von dem man die geringe Menge der sich darauf ansammeln- 

 den unlöslichen Fettsäuren durch ein Gemisch von Alkohol 

 und Aether fortnimmt. Die Lösung lässt man zu den in 

 der Flasche zurückgebliebenen gewaschenen und getrockneten 

 unlöslichen Fettf-äuren laufen und entfernt Alkohol und Aether 

 durch Erhitzen. Kach Abzug des Gewichts der Flasche 

 ergiebt sich die Menge der unlöslichen Fettsäuren. Dii; 

 Menge der freien Säure in dem wässrigen Filtrat und den 

 Waschwässern bestimmt man mit Is^oi-mal - Zehnt - Natron- 

 lösung. Indem man von der einforderten Menge den Antheil 

 abzieht, welcher zur Neutralisation des Ueberschusses an 

 Schwefelsäure nöthig, die man zur Zersetzung der Seife ver- 

 wendet hat, ergiebt sich die Menge der in Wasser löslichen 

 Fettsäure, welche als Buttersäure zu betracliten ist. {The 

 Pkarmac. Joiini. and Transact. Third Ser. No. 320. Aug. 

 1876. p. 131.) Wp. 



Farbstoff des Safrans. 



Bei einer Untersuchung von Conditorwaaren auf metal- 

 lische Gifte machte Stoddart zufällig die Entdeckung, dass 

 der gelbe wässrige Aufguss des Safrans durch Salzsäure ent- 

 färbt wird, dass aber die Farbe nebst einer prächtigen rothen 

 Fluorescenz beim Kochen wiederkommt, wenn in der Flüs- 

 sigkeit zugleich eine gewisse Menge Zucker enthalten ist. 

 Uurcuma verhält sich zwar ähnlich, doch unterscheidet sich 



