E. Eeichardt, Unsersuchung der Butter auf fremde Fette. 133 



werden muss, jedocli sind die Scliwierigkeiten keineswegs 

 so, dass nicht jeder exact Arbeitende, der im Besitze einer 

 guten chemischen "Waage ist, sich sehr bald einarbeiten 

 könnte. 



H ebner giebt nun ferner an, dass die gewöhnlichen 

 Thierfette Gemenge aus Tripalmitin, Tristearin und Triolem 

 seien, demnach keine flüchtigen Fettsäuren enthalten 5 Tripal- 

 mitin enthält aber 95,28 Proc. Palmitinsäure, Tristearin 

 95,73 Proc. Stearinsäure und Triolein 95,70 Proc. Oelsäure. Da 

 nun, nach H ebner, alle Fette, mit Ausnahme der Butter, 

 Gemische dieser 3 Glyceride sind, so schwankt der Fett- 

 säuregehalt derselben zwischen 95,28 — 95,73 Proc, oder, da 

 in der Regel Stearin und Olein vorwiegen, nimmt Hehner 

 als Durchschnittszahl 95,5 Proc. an. Schweineschmalz, Ham- 

 meltalg und ähnliche Fette geben in der That einen solchen, 

 kaum um 0,1 Proc. schwankenden Fettsäuregehalt. 



Bei 12 verschiedenen Butterproben wurden nur 85,85 Proc. 

 unlösliche Fettsäuren erhalten, die Zahlen schwankten zwi- 

 schen 85,4 — 86,2 Proc. Endlich wurden auch Versuche mit 

 Butter angestellt, welche bei verschiedener Fütterung gewon- 

 nen war; so liess Dr. Turner längere Zeit ausschliesslich 

 Oelkuchen füttern, die so gewonnene Butter lieferte 86,3 Proc. 

 unlösliche Fettsäuren. 



Zahlreiche andere Untersuchungen, auch von anderen 

 Chemikern ausgeführt , erhielten bei reiner Butter Schwan- 

 kungen von 86,5 — 87,5 Proc. unlöslicher Fettsäuren, so dass 

 Hehner zu dem Ausspruche gelangt, dass eine bis 

 88 Proc. unlösliche Fettsäuren enthaltende But- 

 ter noch nicht als verfälscht zu bezeichnen sei; 

 die Berechnung der Menge des fremden, zuge- 

 setzten Fettes gründet Hehner auf den Procent- 

 gehalt der Butter von 87,5 Proc. 



Die Berechnung stellt Hehner nun wie folgt an: Der 

 Unterschied der angenommenen Mittelzahlen der unlöslichen 

 Fettsäuren von anderen Fetten und der Butter (95,5 und 

 87,5 Proc.) beträgt 8 und entspricht demnach 100 Th. Fett. 

 Enthält nun z. B, eine fragliche Butter 91 Proc. unlösliche 



