E. Reichardt, Untersuchung der Butter auf fremde Fette. 135 



um 0,12 Proc. verschieden, eine Genauigkeit, wie sie bei der- 

 artigen Untersuchungen kaum erwartet werden kann und für 

 die Methode selbstverständKch spricht. 



Die Differenzen innerhalb dieser Fettsäureprocente sind, 

 bis auf das Palmöl, äusserst gering 5 bei letzterem müssen 

 mit frischem Materiale noch weitere Untersuchungen ange- 

 stellt werden. 



Die Mittelzahl der anderen Proben, ausgenommen das 

 Palmöl, ist 94,32, demnach etwas niedriger wie bei H ebner. 



Endlich wurden künstliche Gemische von Butter und 

 anderen Petten der Untersuchung unterworfen. 



I. Butter mit Schweinefett. 



■ Die reine Butterprobe ergab an unlösl. Fettsäuren 85,73 Proc. 



Mit 10 Proc. Schweinefett vermischt 87,36 - 



- 20 - - - 89,05 - 



- 25 - - - 88,90 - 



- 33,3 - - - 89,21 - 



- 50,0 - - - 90,65 - 



!Nimmt man die von H ebner angegebene Mittelzahl von 

 87,5 Proc. für reine Butter an und 88 % iioch nicht als ver- 

 fälscht, so sind demnach 10 ^q Schweinefett nicht zu ent- 

 decken, bei 20 Proc. Zusatz ergiebt sich folgendes Verhältniss: 

 89,05—87,5 == 1,55.8 : 100 = 1,55 == 19,4 Proc. fremdes 

 Pett, demnach gut stimmend. Bei 25,0 Proc. Zusatz berech- 

 nen sich natürlich etwas weniger, da eben weniger oder fast 

 eben soviel Fettsäuren gefunden wurden. Bei 33,3 Proc. 

 Pettzusatz berechnen sich jedoch nur 22,6 Proc. und bei 

 50 Proc. nur 40. 



Stellt man die hier gleichzeitig möglich gewesene reine 

 Butter als K"orm, so treten schon 10% Pettzusatz deutlich 

 als Steigerung der unlöslichen Fettsäuren hervor und die 

 niedrige, von Hehner oft beobachtete Zahl von 85,73 Proc. 

 konmit bei den Gemengen nicht wieder vor. iN'immt man 

 nun diese Zahl 87,73 Proc. als Iliformalzahl, die Mittelzahl für 

 fremde Fette, 95,5, müsste bleiben, da reines Schweinefett 



