136 E. Reichardt, Untersuchung der Butter auf fremde Fette. 



95,58 Proc. ergab, so beträgt der Unterschied 9,77 und hier- 

 nach berechnen sich folgende Zahlen: 



Genommen : Nach den Fettsäuren berechnet : 



10 Proc. Schweinefett 17,0 Proc. 

 20,0 - - 33,9 - 



25,0 - - 32,4 - 



33,3 - - 35,6 - 



50,0 - - 50,3 - 



Die Vermischung mit wenig Fett ergiebt hier also etwas 

 zu hohe Zahlen, die beiden letzten Resultate stimmen jedoch 

 recht gut zu der Wirklichkeit der Verfälschung. 



IL Butter mit Rindstalg. 



Die reine Butter ergab hier 86,80 Proc. unlösliche Fett- 

 säuren, das Gemenge dagegen mit 



10 Proc. Talg = 87,88 Proc. Fettsäuren. 

 25 - - = 88,44 - 

 33,3- - = 89,92 - 

 Bei der angenommenen höchsten Zahl von 88,0 Pi'oc, 

 für reine Butter treten demnach 10 Proc. Talg auch nicht 

 hervor, bei 25 Proc. berechnen sich (88,44 — 87,50 = 0,94) 

 nur 11,4 Proc. und bei 33,4 Proc. sehr annähernd 30,25 Proc. 

 Legt man die hier für reine Butter gefundene Zahl 

 86,80 zu Grunde, so beträgt die Differenz von 95,5 = 8,7. 



Genommen: Nach den Fettsäuren berechnet: 



10 Proc. Talg 12,4 Proc. 



20 - - 18,4 - 



33,3 - - 35,8 - 



Diose Zahlen nähern sich der Wirklichkeit mehr, als es 

 bei den angenommenen Kormalzahlen der Fall ist. Immer- 

 hin bestätigen diese Versuche die Angaben Hehners sehr 

 gut und zeigen jedoch noch weiter die bei wirklichen, künst- 

 lich dargestellten Gemischen beobachteten Schwankungen. 



