Bücherschau. 189 



Die wichtigsten Nahrungsmittel und Getränke, deren Yer- 

 unreinigungen und Verfälschungen. Practischer Wegweiser 

 zu deren Erkennung von Oscar Dietzsch, Chemiker des 

 Gewerbemuseums Zürich. Nebst einem Anhang: Unter- 

 suchungen hausräthlicher Gegenstände in Bezug auf gesund- 

 heitsschädliche Stoffe oder Verfälschungen. Zweite ver- 

 mehrte und verbesserte Auflage. Zürich, Orell Füssli 

 & Co. 1878. 



Seit einigen Jahren ist der K:impf gegen die Verfälscliung der Le- 

 bensmittel die Parole des Tages. In den Faclijournalen wimmelt es von 

 Methoden zur Erkennung derselben und die Tagesblätter füllen ganze 

 Spalten mit -wahrscheinlicben und unwahrscheinlichen Berichten über ent- 

 hüllte Fälschungen. Vereine bilden sich , dem Unwesen zu steuern , die 

 Behörden setzen Commissionen ein, nehmen umfassende Revisionen bei 

 den Verkäufern vor, überall ist die Agitation im vollen Gange. Mag 

 auch Manches, was von Fälschungen berichtet wird, übertrieben sein, 

 dass dieselben existiren und der Gesammtheit wie dem Geldbeutel des 

 Einzelnen oft empfindlichen Schaden zufügen , wird Niemand bestreiten 

 wollen. 



Gar oft wird desshalb auch jetzt der Apotheker und Chemiker auf- 

 gefordert, Untersuchungen verdächtiger Nahrungsmittel auszuführen ; Käu- 

 fer und Verkäufer appelliren an sein Urtheil, nicht wenig hängt oft vom 

 Ergebniss seiner Analyse ab, einer Analyse, die in den meisten Fällen 

 dem gewissenhaften und sorgfältigen Arbeiter viel Mühe und Kopfzerbre- 

 chen verursacht, da die Körper, deren Untersuchung verlangt wird, nicht 

 chemische Verbindungen bestimmter Zusammensetzung , sondern solche 

 sind, deren Gehalt nach Art der Fabrikation oder Production, nach Lan- 

 dessitte und Gewohnheit des Publikums, nach Ansicht über erlaubte und 

 unerlaubte Verbesserung ein sehr verschiedener ist. Eifrig sucht desshalb 

 Jeder, welcher derartige Untersuchungen ausführen muss, nach Leitfäden, 

 welche ihn führen, nach Lehrbüchern, welche ihm sagen sollen, so oder 

 so muss Dieses oder Jenes beschaffen sein. 



In den meisten Fällen wird sein Suchen ein vergebliches sein, denn 

 die Literatur über diesen Theil der Chemie ist sehr spärlich vertreten, 

 das meiste Neuere in Journalen zerstreut. 



Die wenigen Sammelwerke sind meist veraltet, oft sehr ungenau, ent- 

 halten eine Menge unsicherer oder schwer ausführbarer Methoden, sind 

 geschrieben von Männern, die nicht im practischen Leben standen. Das 

 einzige Nennenswerthe, was wir besitzen , sind die Werke von Hager, 

 doch sind diese sehr ausführlich, infolgedessen kostspielig oder, wie die 

 neueste Schrift des verdienstvollen Autors, vorwiegend pharmaceutischem 

 Interesse gewidmet. Ausserdem hat Dr. Hager bekanntlich über Nah- 

 rungsmittelfälschungen seine ganz besonderen Ansichten. Desshalb hilft 

 das Erscheinen des vorliegenden Buches einem wirklichen Mangel ab, 

 dass derselbe allgemein empfunden worden, dafür liefert die innerhalb 

 weniger Monate nöthig gewordene zweite Auflage den besten Beweis. 



Das Werkchen behandelt, wie der Titel angiebt, nur die wichtigeren 

 Nahrungsmittel und Getränke. Bei allen Artikeln werden einfache Me- 

 thoden in klarer allgemein verständlicher Sprache angegeben, überall ist 

 stets auf möglichst leichte Ausführbarkeit derselben Rücksicht genommen 

 und Anleitung ertheilt, wie man auch aus den so verhältnissmässig rasch 

 und leicht erhaltenen Resultaten werthvolle Schlüsse über Reinheit oder 



