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Verfälschung des untersuchten Objectes ziehen kann. Es erwächst hier- 

 durch zugleich der nicht zu unterschätzende V ortheil billiger Ausführung, 

 bei Lebensmittelunterouchungeu ein wichtiger Factor. Der Verfasser 

 erweist sich als ein entschiedener Gegner derjenigen Chemiker, welche 

 bei derartigen Untersuchungen nicht genug quantitative Bestimmungen 

 ausführen können. Ob der Verfasser nun auch seinerseits (besonders bei 

 Wein) hierin nicht zu weit geht , mag hier nicht weiter erörtert werden, 

 das Material ist noch zu dürftig , um das Für und Gegen genau abwägen 

 zu können. 



Auf einzelne Artikel speciell eingehend sei Folgendes zu bemerken 

 gestattet: Die freie Säure des Weines lässt sich durch Titriren genauer 

 bestimmen, wenn man von Zeit zu Zeit einen Tropfen des Gemisches 

 herausnimmt und auf rothes, resp. blaues Lackmuspapier bringt, da hier- 

 bei die Endreaction viel schärfer zu erkennen ist, als in der Flüssigkeit 

 selbst , denn in dieser tritt oft schon vor der vollständigen Neutralisation 

 eine Farbeuveränderung ein. Es hätte bei Untersuchung der Weine auch 

 wohl der von Prof. Neubauer aufgefundenen optischen Probe zur Erken- 

 nung mit Traubenzucker gallisirter Weine ein Platz gebührt, besonders 

 da diese Methode einfach, rasch ausführbar und sicher ist. Zur Beurthei- 

 lung, ob ein Mehl anorganische Stoffe beigemischt enthält, dürfte sich 

 doch eine Ascheubestimmung besser eignen, als das Schütteln mit Chloro- 

 form , von welchem man, nimmt man nur irgend erhebliche Mengen in 

 Arbeit, eine grosse Quantität braucht. Die Aschenbestimmung hat ausser- 

 dem den Vortheil, dass sie noch über eine ganze Reihe anderer Verhält- 

 nisse Aufschluss zu geben vermag : dieselbe ist durchaus nicht langwierig, 

 nur wende man höchstens 1 — 2 g. an und verbrenne im schief geneigten 

 Tiegel. Sacca-Catfee besteht wohl in den seltensten Fällen nur aus 

 Schaalen der Catfeefrucht, wie Verfasser meint; derjenige, welchen Schrei- 

 ber dieses untersucht, enthielt gar keine Schaalen, denn er enthielt we- 

 der Catfein noch Gerbsäure, wohl aber grosse Mengen Stärkemehl. Caf- 

 feeschualen werden überhaupt nicht oft ins Binnenland gelangen ; da sie 

 denselben Eingangszoll geben müssen wie die Bohnen, so werden sie vor 

 Erlegung des Zolls von denselben getrennt und dann, in London wenig- 

 stens, im Zollhause verbrannt. Bei Prüfung der Gewürze werden sich 

 wohl kaum alle Verfälschungen mittelst des Mikroskops erkennen las- 

 sen, es liegen dem Unterzeichneten, besondere, von Gewürzmühlen 

 eigens zum Vermischen gefertigte Surrogate vor, die durch optische Prü- 

 fung sich nur sehr schwer als solche erkennen lassen, bei Bestimmung 

 des Aschen - , resp. Extractgehaltes sich jedoch sofort verrathen. Bei 

 Prüfung der Fruchtsäfte , insbesondere des Himbeersaftes auf Anilin ist 

 die Probe mit Amylalkohol , welche ganz ausgezeichnete Resultate liefert, 

 vergessen. 



Ist auch das Werk, wenigstens der Vorrede nach, nicht in erster 

 Linie für Chemiker von Fach bestimmt, so wird es doch auch denjenigen, 

 welche sich schon vielfach mit dergleichen Untersuchungen beschäftigt 

 haben, von grossem Nutzen sein. Auf diese Letzteren bei einer neuen 

 Auflage noch mehr Rücksicht zu nehmen, wenn auch auf Kosten der Er- 

 steren, sei dem Verfasser von Herzen empfohlen; er erscheint durch seine 

 Erfahrung zu einer solchen Arbeit vor Allen befähigt. Es beschäftigen 

 sich Nicht- Chemiker, also solche, welche recht wenig von Chemie ver- 

 stehen, bereits nur zu Viele mit Untersuchungen von Nahrungsmitteln, 

 dies beweist die grosse Anzahl von Reactionen, die man in den Journalen 

 jetzt als zur meist unfehlbaren Entdeckung von Verfälschungen angege- 

 ben finden kann , Reactionen , die , weil sehr häufig nur auf sehr wech- 

 selnden Eigenschaften der Körper basirt, in einem Falle zutreffen, in hun- 



