Bücherschau, 191 



dert anderen aber nicht. Allen diesen seien die sehr beherzigenswerthen 

 Worte der Vorrede des Buches empfohlen, Jedem aber, den sein Beruf 

 nöthigt, Lebensmitteluntersuchungen auszuführen, das gesammte Werk. 

 Dresden, December 1877. Dr. E. Geissler. 



Die Chemie des Bieres von Dr. Carl Reischauer. Aus des- 

 sen Ifachlass, herausgegeben von Dr. Victor Griessmayer. 

 Augsburg, Lampart & Co. 1878. 



Seite 1 bis 10 dieses Werkchens sind etymologischen und geschicht- 

 lichen Betrachtungen über den Ursprung des Bieres , sowie einer ganz 

 oberflächlichen Beschreibung der Darstellung desselben gewidmet; ausser- 

 dem bringt Seite 31 — 48 eine ausführliche Betrachtung des Brauproces- 

 ses. Weiter finden sich auf Seite 11 — 31 die Natur und Eigenschaften 

 der in den Eohstoffen, Gerste und Hopfen vorhandenen, sowie der beim 

 Erauprocesse sich bildenden, wesentlichen, organischen Stoffe wiederge- 

 geben. 



Der ganze übrige Kaum des 338 Seiten umfassenden Buches gilt der 

 Analyse des Bieres. 



Demnach darf man letztere als den Hauptzweck des Buches ansehen. 



Hingegen bleibt es ungewiss, für wen das Werkchen eigentlich be- 

 stimmt ist, ob für den Brauer oder für den Chemiker. 



Für erstere Ansicht spricht die ausführliche Betrachtung (Seite 49 

 bis 130) der bei der chemischen Analyse vorkommenden Operationen, 

 dagegen dürften in diesem Falle doch die Detailanalyse der Bierasche und 

 Methoden, wie die der Trennung von Kali und Natron durch Differenz- 

 analyse, nachdem man bei der Bestimmung des Stickstoffgehaltes empfoh- 

 len hatte, das erhaltene Ammoniak als Platinsalmiak zu bestimmen, nicht 

 am Platze sein und richtiger dem Fachchemiker oder wissenschaftlichen 

 Versuchsstationen überlassen werden. 



Nöthiger wäre es gewesen, in diesem Falle dem Abschnitte über 

 Analyse eine , wenn auch nur kurze , Ableitung und Erklärung der so 

 vielfach in Anwendung gezogenen Aequivalentgewichte vorauszuschicken. 



Dem Chemiker bringt das Werkchen allerdings eine Anzahl Winke 

 und Griffe, die den Eeweis liefern, dass der ursprüngliche Autor in der 

 practischen Bieranalyse Erfahrung gesammelt hat, würde aber vollkommen 

 ungenügend sein, da es z. B. die Aufsuchung des in unsern modernen 

 ßieren so häufig vorkommenden Glycerins oder auch der, wenn auch nur 

 selten vorkommenden, bittern und narkotischen Stoffe gänzlich unbeach- 

 tet lässt. 



Für die Bestimmung der Milchsäure ist Eeischauer die Methode des 

 Auszugs mittelst Aether und Schwefelsäure unbekannt. 



Dadurch, dass die Herausgabe nicht durch den eigentlichen Autor 

 geschehen, fehlen mehrere Abbildungen von Apparaten oder Einzelnheiten 

 über eine Methode , auf die im Texte Bezug genommen ist ; so vom 

 Herausgeber nicht gerügt, Seite 139, über die Bestimmung des Ex- 

 tractgehaltes oder, Seite 189, der Apparat zur Bestimmung der Kohlen- 

 säure. 



Endlich finden sich auch mehrfach Druckfehler und kleine Unge- 

 nauigkeiten, so Seite 33 Cameralisirung statt Caramelisirung. Seite 188 

 Fosenius-WiH'sche Kohlensäureapparat statt Fresenius -Will'sche. Seite 251 



