310 V. Picverling, Controle der Nahrungsmittel. 



rischon, in der natürlichen Beschaffenheit des Objeetes begrün- 

 deten. Letztere geben allermeist — weil von den Fälschern 

 unborücksichti,^'t — zur Evidenz die Anhaltspunkte zum Be- 

 weis stattgehabter Fälschung. Diesem Verfahren ist die 

 chemisch -analytische Methode vollständig gewachsen und im 

 Stande, ausreichendes Material zur Begründung einer Anklage 

 zu liefern. Durch zahlreiche Analysen absolut reiner Waare 

 können Normalwertho ermittelt und festgestellt werden, für 

 den je nach Bereitungsweise nach Maassgabe angewandter 

 Rohmaterialien oder (Milch, Butter, Käse) durch bestimmte 

 Ra9en der Thiere bedingten, in natürlichen Grenzen wech- 

 selnden Gehalt an constituirenden Bestandtheilen. Es geben 

 diese "Werthe den Stoff zur Anlage leicht übersichtlicher 

 Tabellen, die als Regulative zu gelten haben für Beurthei- 

 lung einer Waare auf Güte oder sträfliche Verwerflichkeit. 

 Die chemische Analyse ist vollkommen in der Lage, solche 

 Grenzwerthe ermitteln zu können-, Täuschungen hierin sind 

 ausgeschlossen. 



3) Die directe Methode zur Argumentation einer statt- 

 gefundenen Verfälschung ist in allen Fällen in Anwendung 

 zu nehmen, wo es die natürliche Beschaffenheit des Substra- 

 tes gestattet. 



Motive: In Anwendung ist diese directe Methode wo 

 thunlich überall zu bringen und ist ohne Weiteres entspre- 

 chend: a. für Milch: durch quantitative Bestimmung von 

 Casein, Fett, Wasser, Eiweiss, Zucker, fixen Bestandtheilen 

 unter Berücksichtigung der Sommer- und Winterfütterung, 

 sowie der Ra(je der Thiere, welcher sie entnommen-, b. für 

 Butter: unter Rücksichten wie bei a-, c. für Käse: unter 

 Berücksichtigung der Bereitungsweise in verschiedenen Pro- 

 ductions-Districten-, d. für Bier: mit Rücksicht des ein- 

 gehaltenen Brauverfahrens, welches die Quantitäten angiebt 

 des verwendeten Rohmaterials -, ^ e. für Wein: mit Rücksicht 



1) Derselben Commission, der dieses Gutachten vorgelegen, wurde 

 von Dr. Griesmeyer ein Gutachten unterbreitet, welches in höchst sinn- 

 reicher Weise die Relationen (Normalwerthe) für eine Reihe von Bieren 

 aufstellt. S. Dingler's P. J. 1878. 227. 93. 



