336 C. Jehn , Zur Butteruntersuchung nach Hehner. 



letzten Procentsatz als den höchst möglichen an, während 

 alle anderen von ihm untersuchten Fette durchschnittlich 

 95,5 % lieferten. Gegen die Festsetzung der Grenzzahl von 

 88 % machte sich aber bald eine Opposition verschiedener 

 Chemiker, z. B. Hager und J. Bell, bemerkbar, die eine höhere 

 Grenzzahl verlangten. Ihnen schliesst sich (Ber. ehem. Ges. 

 X, 2091) Max Kretzschmar an, der im Laboratorium der 

 Versuchsstation Bonn Buttersorten analysirt, die beziehungs- 

 weise 89,34, 89,45, 89,57 und 89,20 7o Fettsäuren enthiel- 

 ten. Kretzschmar fordert desshalb die Grenzzahl 90 70. 



Da mir in meinem kleinen Landstädtchen, wo fast jeder 

 seinen Butterbedarf selbst .bereitet, bequem Gelegenheit 

 geboten war, eine Anzahl unzweifelhaft reiner Butter- 

 sorten bekommen zu können, hielt ich es nicht für uninter- 

 essant, die Procentfrage durch analytische Belege mit ent- 

 scheiden helfen zu können. 



Ich habe 10 Buttersorten untersucht, die sämmtlich frisch 

 bereitet waren und in jeder Hinsicht den Ansprüchen genüg- 

 ten, die man an eine gute Tafelbutter stellen muss. Zur 

 Bestimmung der Fettsäuren wurden je 5 g. reines Butterfett 

 verwandt, mit 2 g. KOH und 50 C.C. Alkohol verseift, auf 

 dem Wasserbade zur Verjagung des Alkohols eingedampft, 

 mit 100 C. C. H^ wieder aufgenommen und die Fettsäuren 

 durch 10 C.C. HCl abgeschieden. 



In den mit x bezeichneten Bestimmungen wurden nach 

 Vorschlag von 0. Dietzsch in Zürich die abgeschiedenen 

 Fettsäuren mit 5 g. weissem Wachs verschmolzen, in den 

 anderen für sich gewogen. 



5 gr. Butterfett gaben: 



Wasserunlösliche Fettsäuren. 



