Melonenzucker. — Saccliarification der Stärkmehlkörper. 351 



sehr zerreiblichen Substanz ist. "Wird Baumwolle einige Zeit 

 der Einwirkung einer Schwefelsäure von 45° B in der Kälte 

 ausgesetzt, so entsteht dieser Körper, welcher ausgewaschen 

 und getrocknet schon beim Eeiben zwischen den Pingern in 

 ein weisses schneeiges Pulver zerfallt. Die Bereitung des 

 Pergamentpapieres beruht auf einer oberflächlichen Yerwand- 

 lung der Papierfaser in diesen Stoff, welcher nach der For- 

 mel C^^H^^O^^ zusammengesetzt und daher als Hydrocellu- 

 lose zu betrachten ist. Beim Erwärmen auf 50° während 

 mehrerer Tage nimmt sie Sauerstoff auf, wird gelblich und 

 giebt an Wasser dann einen Körper ab, welcher Eehling'sche 

 Kupferlösung reducirt. {Journal de Pharmacie et de Chimie. 

 L S6rie. Tome XXUL ^ag. lU. F6vr. 1876.) Dr. G. V. 



Melonenzucker. 



In Californien hat sich eine Gesellschaft gebildet, um 

 Zucker fabrikmässig aus Melonen herzustellen. Im Hinblick 

 auf den viel leichteren Anbau der Pflanze und die viel weni- 

 ger umständliche Beinigung des Saftes gegenüber der Zucker- 

 rübe hofi"t man wenigstens in solchen Gegenden sehr günstige 

 finanzielle Ergebnisse zu erreichen, in denen der Werth des 

 Areals nicht in Betracht kommt. Das letztere wird natürlich 

 bei der Melonencultur pro Centner fertigen Zuckers ein viel 

 grösseres sein müssen, als bei Zuckerrüben. {The Chemist 

 and Bruggist Jan, 15, 1877. pag. 27.) Dr. G. V. 



Saccharification der Stärkmehlkörper. 



Ueber den Gang der Umwandlung von Stärkmehl in 

 Zucker auf nassem Wege existiren zwei Anschauungsweisen. 

 Nach der ersten und älteren geht die Stärke zunächst in 

 Dextrin, dieses dann durch Wasseraufnahme in Glucose über, 

 während nach der zweiten sich das Stärkmehl unter Was- 

 seraufnahme direct in Dextrin und Glucose spaltet nach der 

 Gleichung 



4(C6Hi°05) -1- H2 = C6H12 06 + 3(C6Hio05). 



Hiernach müssten aber stets mindestens 25 "/o ^^^ ^^^' 

 änderten Stärkmehls Glucose geworden sein, während der 

 Versuch nur 14 % solcher neben 86 % Dextrin nachweist, 

 folglich ist die erste und ältere Annahme die richtige. 



