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Dazu kommt nach Bondouneau, dass bei der Umwand- 

 lung des Amylums durch die allmählige Einwirkung ver- 

 dünnter Säuren der Reihe nach drei verschiedene Arten von 

 Dextrin entstehen: «-Dextrin, mit Jod roth werdend, durch 

 Alkohol lällbar und identisch mit dem durch Kosten des 

 Stäi'kmehls entstehenden; /i?- Dextrin, mit Jod sich nicht lar- 

 bend, durch Alkohol tallbar und identisch mit dem durch die 

 Wirkung der Diastase gewonnenen-, /-Dextrin, in Alkohol 

 löslich und von der Glucose dadurch unterscheidbar, dass es 

 Kupterlösung nicht reducirt. {Journal de Pharmacie et de 

 Chimie. 4. S&r. Tom. XXIII. pag. 34. Janv. 1876.) 



Dr. G. V. 



lieber Slalzpräparate 



schreibt Rieh. Mattison: 



Seit einigen Jahren verwenden die Aerzte eine Klasse 

 von Präparaten, welche die Zucker- und Eiweissbestand- 

 theile der gemalzten Gerste enthalten, und eine Anzahl dieser 

 Präparate dient als leicht tonische Nahrung bei dyspeptischen 

 und anderen Magenleiden. 



Am^ bekanntesten ist wohl „Hotf's Malzextract " , das 

 seinen Kamen unmotivirt führt, da es ein Malzbier ist, nur 

 weniger Alkohol und mehr Zucker enthaltend als andere 

 Malzbiere. Da es aber noch Alkohol genug enthält, so kann 

 es nicht „ Malzextract " sein, da eine beträchtliche Quantität 

 seines Zuckers durch die Gährung zu Alkohol geworden ist. 



Die nährenden Bestandtheile eines wirklichen und guten 

 Malzextracts bestehen in seinem Gehalte an Malzzucker, 

 Diastase u. s. w., welche der menschliche Organismus assimi- 

 liren kann, und um den ganzen Gehalt an diesen Bestand- 

 theilen zu erhalten, müssen vier Regeln beobachtet werden: 



1) Die Gerste muss durchaus und sorgfältig gemalzt sein, 

 damit sich möglichst viel Diastase bildet und damit dadurch 

 beim Maischen alle Stärke in Zucker verwandelt w^rd. 



Stärke -f- Wasser. Zucker. Dextrin. 



2) Das gemahlene Malz muss sorgfältig gemaischt wer- 

 den mit nöthiger Berücksichtigung der Temperatur, damit 

 mit möglichst wenig Wasser möglichst viel Zucker extra- 

 hirt wird. 



