392 A. Schmidt, Uior, Verfälschung und l'riil'ung desselben. 



brauner Farbe dar, von dem Aussehen des Kolophoniums, von 

 dem sie sich aber durch Unlöslichkeit in Aetzlaugen scharf 

 unterscheiden. 



Das amorphe Harz von saurer Natur begleitet die Elemi- 

 säure bei ihrer Abscheidung aus der alkalischen Lösung und 

 bleibt beim Umkrystallisiren der erstem in den weingeistigen 

 Mutterlaugen. Nach seinem Verhalten zu Petroleumäther 

 scheint es ebenfalls ein Gemenge zu sein. Zu wässerigen 

 Alkalien verhält es sich ähnlich, wie die Elen)isäure, d. h. es 

 löst sich in verdünnten Aetzlaugen , und aus diesen Lösun- 

 gen schlägt concentrirtere Lauge die Alkaliverbindungen nie- 

 der, welche aber nicht krystallisirbar sind, sondern weiche, 

 schmierseifenähnliche Massen von brauner Farbe bilden. 



Bier, Verfälschung und Prüfung desselben. 



Von Alb. Schmidt, Apotheker in Regensburg. 



Die drei ursprünglichen Materialien zur Herstellung die- 

 ses unseres beliebtesten Getränkes und x^ahrungsmittels bilden 

 "Wasser, Malz und Hopfen. Mag man über den directen 

 Nährwerth des Bieres wie immer denken, dasselbe ist aus 

 der Eeihe der Genussmittel unbedingt in die der Nahrungs- 

 mittel zu versetzen, weil die glückliche Vereinigung von 

 erfrischenden, durstlöschenden Eigenschaften mit gelinde 

 nährenden — durch die Kohlensäure einerseits, und durch 

 die Extractbestandtheile, Dextrin, Zucker und Salze, haupt- 

 sächlich Phosphate, andererseits bedingt, — normales Bier zu 

 einem Erquickung und Stärkung bietenden Getränke machen. 

 So bildet dasselbe in Süddeutschland einen wesentlichen Be- 

 standtheil der frugalen Mahlzeiten der arbeitenden Klasse, 

 und ist hierzulande der Genuss einer gewissen Menge Bier 

 auch dem anspruchslosesten Tagelöhner Bedürfniss, bietet 

 ihm also in gewissem Sinne ein Nahrungsmittel. 



So, wie es gegenwärtig viel zum Consum gelangt, ver- 

 dient das Bier allerdings die Bezeichnung eines Lebensmittels 



