Ü*Ji A. Schmidt, liier, Vorlülscliuug uud Prüfunjj düsselbun. 



Zur Verdeckung des säuerlichen Geruches wird als wei- 

 terer Zusatz zu säuerlichem oder entsäuertem Biere ab und 

 zu die Verwendung aromatischer Stoße empfohlen, wie Car- 

 damomen , Coriander , Ingwer etc. 



Dies die Fälschungsmittel zur Wiederherstellung ver- 

 dorbenen Bieres. Dass der Zweck durch diese Stoffe nur 

 unvollständig oder gar nicht erreicht werden kann, liegt auf 

 der Hand und es resultirt oft schliesslich ein Gebräu, das 

 von einem echten Biere himmelweit verschieden ist. 



Es wäre dieser Art der Bierfälschung die Hauptspitze 

 abgebrochen, wenn man den Begriff, Bier, in feststehenden 

 Normalzahlen fixiren würde, und gesetzlich ein Minimum an 

 Alkohol, Extract und Asche, mit anderen Worten ein Maxi- 

 mum an Alkohol, Exlract und Asche, mit anderen Worten 

 ein Maximum von Wasser bestimmen würde. Junges Schenk- 

 bier sollte schon den geforderten Zahlen entsprechen, und 

 nicht als trübe, mit Hefezellen durchsetzte Flüssigkeit gege- 

 ben werden dürfen. Ein zu dünnes, d. h. zu viel Was- 

 ser enthaltendes Bier müsste dann zu beanstanden sein, wie 

 gewässerte Milch, während gegenwärtig ein Brauer nicht zu 

 belangen ist, mag sein Product auch noch so schwach ein- 

 gesotten sein. 



Die zweite Art der Bierfälschung bezieht sich auf die 

 eigentlichen Surrogate von Malz und Hopfen, w^elche schon 

 zum Brauen verwendet wurden, und aus billigeren Materia- 

 lien, als obige normale, bestehen. Es sind dies Trauben- 

 zucker, Stärkezucker oder Stärkesyrup, und die stattliche 

 Reihe von ai'omatischen und bitteren Stoffen an Stelle des 

 Hopfens. Hierbei sollen zur Verwendung kommen: Enzian, 

 Aloe, Wermuth, Weidenrinde, Wachholder, Quassia, Bitter- 

 klee, Cardobenedicten , Tausendguldenkraut, Sumpfborst, an 

 welche sich geradezu giftige Vegetabilien schliessen, wie 

 Kokkelskörner, Coloquinten , Zeitlosensaamen, Seidelbast, 

 Spanischpfeffer, Bilsenkraut, Belladonna, Krähenaugen und 

 endlich die gleichfalls giftige Pikrinsäure. Hierzu muss bemerkt 

 werden, dass, wenn auch die Verwendung einzelner dieser 



