A. Schmidt, üier, Yerfälschuiig und Prüfung desselben. 395 



Bitterstoffe nachgewiesen wurde, dieselbe wohl viel weniger 

 allgemein ist, als vielfach geglaubt wird. Abgesehen davon, 

 dass kein Bitterstoff den Hopfen zu ersetzen vermag, der 

 dem Biere nicht nur den charakteristischen Geruch und 

 Wohlgeschmack verleiht, sondern auch auf dessen Haltbar- 

 keit von Einfluss ist, haben speciell einige der erwähnten nar- 

 kotischen Vegetabilien eine so intensive Bittere, dass sie nur 

 in geringer Menge einem Biere zugesetzt, dasselbe kaum 

 mehr trinkbar machen würden. — Da indess zuweilen auch 

 grobe Verfälschungen vorkommen, so ist die Möglichkeit 

 einer Verwendung dieser Grifte nicht ausgeschlossen, wenn 

 auch unwahrscheinlich, und der Analytiker hat auch hierauf 

 Rücksicht zu nehmen. 



Einer dritten Art von Fälschung des Bieres mag end- 

 lich noch gedacht werden, welche zwar mit einem an sich 

 durchaus unschuldigen Mittel, nemlich mit Brunnenwasser, 

 vorgenommen wird, welche aber ebenso zu beanstanden ist, wie 

 andere Verfälschungen, da es eine Uebervortheilung des Con- 

 sumenten ist, der Bier und nicht Wasser bezahlt. Von einer 

 Beanstandung dieser Verdünnung kann natürlich erst dann 

 die Bede sein, wenn ein Gehalt des Bieres gesetzlich vor- 

 geschrieben ist. Es ist die Wässerung von noch gutem Bier 

 eine bei uns ausserordentlich beliebte Manipulation, da man 

 einen grossen unterschied zwischen altem und neuem Bier 

 macht; so kommt es, dass man das, wenn auch oft stark 

 gewässerte alte Bier dem neuen unvollständig vergohrenen, 

 Hefe enthaltenden vorzieht. Man sieht, ein Hebel erzeugt 

 hier mehrere, das Verbot des Ausschankes von solchem 

 unfertigen Biere würde zur Folge haben, dass dem Publikum 

 das neue Bier gleich als wohlvergohrenes, glanzhelles und 

 wohlschmeckendes Getränk geboten wird, und hiermit die 

 übergrosse Nachfrage nach altem Biere von selbst wegfallen. 



Man begegnet in Fachschriften vielfach der Ansicht, dass 

 es mit der Bierfälschung im Allgemeinen nicht so schlimm 

 sei, als behauptet wird, dass man heutigen Tags von vorn- 

 herein allen Nahrungs- und Genussmitteln ein oft sehr 



