ü'Jü A. Sclimidt, Hier, VerfüUchuug und Trüfung desselben. 



ungerechtfertigtes Misstrauen entgegenbringe und dass spe- 

 ciell die Bierlalschungen ol't Hirngespinnste Einzelner seien, die 

 von einer Schrift in die andere wandern, in der Praxis aber 

 nicht vorkommen. 



Diese Ansicht mag ihre Richtigkeit haben in Bezug auf 

 die narkotischen Bitterstoffe, welche wohl, wie schon erwähnt, 

 nur ausnahmsweise zu derartiger Verwendung gelangen. — 

 Dass aber Wasser und Malzsurrogate eine grosse Rolle spie- 

 len und hauptsächlich, dass die Bierbrauerei verschiedene 

 chemische Präparate sich angeeignet hat, um das erst dünne, 

 dann bald verdorbene Bier wieder herzurichten, das sind 

 Thatsachen, über die man sich nur zu leicht sichere Erfah- 

 rungen sammeln konnte. — Man kann ohne Uebertreibung 

 behaupten, dass die Fabriken von Natriumbicarbonat ihre 

 Hauptabnehmer in den Bierbrauereien haben , welche letztere 

 sich allerdings nur meist indirect und vorsichtig mit diesem 

 Artikel versehen. Wer ferner die ominösen Einkäufe soge- 

 nannter Bierchemiker, wie solche zur Zeit in Süddeutschland 

 insbesondere auf dem Lande von Brauerei zu Brauerei ziehen, 

 um kranke Biere wiederherzustellen, kennen gelernt hat, dem 

 kann man die vielen Klagen über verfälschtes Bier nicht mehr 

 als grundlose Verdächtigungen hinstellen. 



Dass die Klagen im Publikum vielfach auf irrigen An- 

 schauungen basiren, lässt sich nicht leugnen; so werden oft 

 üble Nachwirkungen nach Biergenuss fälschlich nicht der 

 Quantität, sondern der Qualität zugeschrieben, oder anderer 

 Einflüsse, wie z.B. des langen Verweilens in raucherfüllten 

 Lokalen, nicht gedacht. Zu ungerechtfertigten Klagen führt 

 ferner auch der verschiedene Geschmack der Biertrinker, indem 

 oft Derjenige, welcher bitteres Bier gewohnt ist, ein weniger 

 stark gehopftes als schlecht verurtheilt und umgekehrt. 

 Daraus folgt, dass die Gaumenprobe für die Beurtheilung des 

 Bieres ganz unzureichend ist, sondern, dass hierzu eine Prü- 

 fung der physikalischen Eigenschaften mit der Feststellung 

 der isormalbestandtheile Hand in Hand gehen muss. 



